Münsterländer Bauernstuten, frei geschoben
Verfasst: Sa 14. Apr 2012, 13:38
Hallo Steinbackofenfreunde,
heute habe ich zum zweiten Mal den Münsterländer Bauernstuten aus dem Buch „Brot“ von Bernd Armbrust nachgebacken.
Dem Münsterländer Bauernstuten fühle ich mich irgendwie verbunden. Wahrscheinlich weil es ein traditionelles Brot aus meiner westfälischen Heimat ist.
Beim ersten Versuch kam ich mit der Rezeptur nicht zurecht. Der Teig war weich wie ein Waffelteig und ließ sich in diesem Zustand natürlich nicht kneten.
Laut Rezept kommen auf 500g Mehl 500g Buttermilch. Das konnte nicht funktionieren.
Jetzt habe ich das Rezept an meine Bedürfnisse und Möglichkeiten angepasst und bin zufrieden.
Münsterländer Bauernstuten
frei geschoben, für 2 Brote a ca. 820g
Sauerteig
60g Roggenmehl Typ 1150
60g Wasser
6g Anstellgut
Brotteig
120g Sauerteig
560g Weizenmehl Typ 550
360g Roggenmehl Typ 1150
800g Buttermilch
32g Hefe
25g Salz
7g Lecithin
10g Backmalz
1 Teel. flüssiges Backmalz
Die Hefe in lauwarmer Buttermilch auflösen.
Kneten: 5 Minuten langsam
4 Minuten schnell
Teigruhe: 45 Minuten
Stückgare: 30 Minuten = kräftiger Ausbund
Backen: 10 Minuten bei 210°C anbacken
40Minuten bei 180°C fertig backen
Nach dem Kneten Teigruhe im Kessel. Der erste Einsatz meiner neuen 750g Körbchen. Der Teig kommt mit dem Schluss nach unten ins Körbchen. fertig gebacken, und ein Bild vom Anschnitt. Das Brot war noch ein wenig warm. Aber wer will schon ewig warten?
heute habe ich zum zweiten Mal den Münsterländer Bauernstuten aus dem Buch „Brot“ von Bernd Armbrust nachgebacken.
Dem Münsterländer Bauernstuten fühle ich mich irgendwie verbunden. Wahrscheinlich weil es ein traditionelles Brot aus meiner westfälischen Heimat ist.
Beim ersten Versuch kam ich mit der Rezeptur nicht zurecht. Der Teig war weich wie ein Waffelteig und ließ sich in diesem Zustand natürlich nicht kneten.
Laut Rezept kommen auf 500g Mehl 500g Buttermilch. Das konnte nicht funktionieren.
Jetzt habe ich das Rezept an meine Bedürfnisse und Möglichkeiten angepasst und bin zufrieden.
Münsterländer Bauernstuten
frei geschoben, für 2 Brote a ca. 820g
Sauerteig
60g Roggenmehl Typ 1150
60g Wasser
6g Anstellgut
Brotteig
120g Sauerteig
560g Weizenmehl Typ 550
360g Roggenmehl Typ 1150
800g Buttermilch
32g Hefe
25g Salz
7g Lecithin
10g Backmalz
1 Teel. flüssiges Backmalz
Die Hefe in lauwarmer Buttermilch auflösen.
Kneten: 5 Minuten langsam
4 Minuten schnell
Teigruhe: 45 Minuten
Stückgare: 30 Minuten = kräftiger Ausbund
Backen: 10 Minuten bei 210°C anbacken
40Minuten bei 180°C fertig backen
Nach dem Kneten Teigruhe im Kessel. Der erste Einsatz meiner neuen 750g Körbchen. Der Teig kommt mit dem Schluss nach unten ins Körbchen. fertig gebacken, und ein Bild vom Anschnitt. Das Brot war noch ein wenig warm. Aber wer will schon ewig warten?