Tomatenketchup ohne Zuckerzusatz
Verfasst: Mo 26. Sep 2016, 12:00
Tomatenketchup
Zutaten:
3kg vollreife Tomaten, grob gewürfelt
800g Zwiebeln, grob gewürfelt
1 Knolle Knoblauch, grob gehackt (im Orginal nicht enthalten)
2EL Olivenöl
6TL Meersalz
4TL Pfeffer, frisch gemahlen
1 Sträußchen Thymian (im Orginal nicht enthalten)
1 Sträußchen Basilikum (im Orginal nicht enthalten)
1TL Zimt, gemahlen
6 St. Gewürznelken (im Orginal: 2 Msp. Nelkenpulver)
2Msp. Chilipulver
2Msp. Vitamin C als Antioxidationsmittel (im Orginal nicht enthalten, ich verwende es aber gerne zum besseren Farberhalt)
50ml Erythrit-Kristalle (im Orginal: 6TL Honig)
120g Obstessig (im Orginal: 40ml)
Zum Abschmecken evtl. noch einen Spritzer Süßstoff oder noch etwas Essig.
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, die Tomaten dazugeben und 1-2h, je nach Tomatensorte, einkochen.
Die Gewürze dazugeben und nochmal 15min weiterköcheln lassen.
Die Kräutersträuße entfernen und den ganzen Ansatz durch ein feines Sieb passieren.
Wem es noch zu wässrig ist – weiter einkochen oder mit etwas Johannisbrotkern- oder Konjakmehl (nach Anleitung) andicken.
Das Ketchup heiß in sterile Flaschen füllen und sofort verschließen – dann kühl lagern.
Oder für 20 Minuten bei 90°C einkochen. Dann ist es bei Raumtemperatur lagerfähig.
Inspiriert hat mich ein Rezept aus:
"Vollwertküche für Genießer", Prof. Dr. Claus Leitzmann, Helmut Million, Falken-Verlag, ISBN 3-8068-7454-9
Anmerkung:
Im Orginal wird das Ketchup erst nach dem Passieren eingekocht. Das hat aber den Nachteil, dass es noch mehr blubbt als die stückige Masse.
Zutaten:
3kg vollreife Tomaten, grob gewürfelt
800g Zwiebeln, grob gewürfelt
1 Knolle Knoblauch, grob gehackt (im Orginal nicht enthalten)
2EL Olivenöl
6TL Meersalz
4TL Pfeffer, frisch gemahlen
1 Sträußchen Thymian (im Orginal nicht enthalten)
1 Sträußchen Basilikum (im Orginal nicht enthalten)
1TL Zimt, gemahlen
6 St. Gewürznelken (im Orginal: 2 Msp. Nelkenpulver)
2Msp. Chilipulver
2Msp. Vitamin C als Antioxidationsmittel (im Orginal nicht enthalten, ich verwende es aber gerne zum besseren Farberhalt)
50ml Erythrit-Kristalle (im Orginal: 6TL Honig)
120g Obstessig (im Orginal: 40ml)
Zum Abschmecken evtl. noch einen Spritzer Süßstoff oder noch etwas Essig.
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, die Tomaten dazugeben und 1-2h, je nach Tomatensorte, einkochen.
Die Gewürze dazugeben und nochmal 15min weiterköcheln lassen.
Die Kräutersträuße entfernen und den ganzen Ansatz durch ein feines Sieb passieren.
Wem es noch zu wässrig ist – weiter einkochen oder mit etwas Johannisbrotkern- oder Konjakmehl (nach Anleitung) andicken.
Das Ketchup heiß in sterile Flaschen füllen und sofort verschließen – dann kühl lagern.
Oder für 20 Minuten bei 90°C einkochen. Dann ist es bei Raumtemperatur lagerfähig.
Inspiriert hat mich ein Rezept aus:
"Vollwertküche für Genießer", Prof. Dr. Claus Leitzmann, Helmut Million, Falken-Verlag, ISBN 3-8068-7454-9
Anmerkung:
Im Orginal wird das Ketchup erst nach dem Passieren eingekocht. Das hat aber den Nachteil, dass es noch mehr blubbt als die stückige Masse.