???Wildgansbrüste???

[Siggi]

Die Frage ist, was mache ich damit?
Mein Sohn kam zu mir und sagte, dass er noch ein paar Kg davon eingefroren hat und nicht weiß, wie sie vernünftig genießbar zubereitet werden können.
Die Brüste sind ausgelöst, d.h. ohne Haut und Knochen.
Alle Bratversuche haben ein zähes etws ergeben und auch mein Versuch sie zu räuchern (Heiß) brachte kein zufriedenes Ergebnis.
Hat einer von Euch eine Idee?

[Steini]

Dazu habe ich folgendes im Netz gefunden:

«Von den Brüsten kann man Schnitzel schneiden, einfach schräg zur Spitze das Messer führen und je nach belieben dick oder dünn scheiden.
Ich habe die Schnitzelchen in einer Parmesanpanade in der Pfanne gebraten und zu Anti pasti, Salaten usw. angerichtet.»

Einen Versuch wäre es wert.

[Novum64]

Kochen, wolfen, Haschee machen
oder
in grobe Stücke schneiden und ganz langsam als Ragout schmoren.

Das fällt mir dazu ein.

[Rombach-Castle]

Hat einer von Euch eine Idee?

wegschmeißen ...




PS: ne, im Ernst, ich vermutet die Dinger sind direkt, ohne zu reifen in die Gefriere gewandert und daher zäh und im "Ganzen" wohl nicht mehr geniesbar...
am ehesten wohl so wie Martin es gesagt hat, aber warum nicht auch ein Schnitzel versuchen...allein mir fehlt der Glaube, dass da was Vernünftiges bei raus kommt!

[wursti]

Evt. Low and slow ,
im Niedertemperatur-Bereich garen und hoffen das die Teile weich und saftig bleiben . ?

[Diavolo]

GANS schwieriges Ausgangsmaterial...

Evt. Low and slow ,
im Niedertemperatur-Bereich garen und hoffen das die Teile weich und saftig bleiben . ?

Bei Geflügel ist NT-Garen nicht erfolgsversprechend.
Und wenn die Wildgans- eh schon zäh sind, dann bekommst Du die auch nicht mehr durch Kochen weich.

Ich glaub, ich würds kleinschnetzeln und dann gans kurz gans scharf anbraten.
Ein Thaicurry könnt ich mir z.B. vorstellen (wers mag).

[Hardy]

Ich mach sowas immer für'n Hund - und dem ist es egal wie ich ihm das zubereite.

Schwein bekommt er nur noch gebraten, wegen irgendso einer Ansteckungsgefahr. Alles Andere von roh bis gebraten.

Ich frag ihn mal ob er Wildgans mag.......

Er meint, er wäre darauf Gans verrückt!

[Fox_Palue]

so machen wir das immer:

Scharf von allen Seiten gut anbraten, dann in Alufolie einwickeln und bei ca. 150° C bis 180 °C fertig garen!

[wursti]

Hallo Siggi ,
alter gomerischer Schluchtenrutscher was macht denn dein Huf ?


Hab mich mal für die Gänsemöpse umgesehen :
http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f= ... A4nsebrust

http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f= ... st#p636818

Evt. vor dem braten für 24 Stunden in Apfelsaft oder Kirschsaft einlegen im Kühli ,
die leichte Säure aus dem Obst soll das Fleisch mürbe machen .



Wenn du in dem Grillforum die Suchfunktion benutzt kommen noch mehr Sachen .

[Fliegenbackjeck]

Haaaaaaaaallllllloooooooo,
B I T T E N I E M E H R E T W A S in Alufolie garen!!!
Habt ihr denn nicht den Bericht Akte Aluminium gesehen????
Alles was in Aluminium und gleichzeitig mit Salz oder Säure in Verbindung kommt, löst das Alu aus der Folie und geht direkt in den Körper. Und Al kommt im Körper nicht vor,kann demnach nicht abgebaut werden,und verursacht mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit Demenz und steht ganz gross in Verdacht auch bei Krebs nicht gerade wenig Einfluss zu haben....
Egal ob im Backofen oder auf dem Grill.... F I N G E R W E G V O N A L U M I N I U M B E I M G A R E N .....
MfG Nobby...