Chorizos de Catamarca

[Steini]

Ich habe mal meine alten Hobbythekbücher durchforstet.

Dabei ist mir ein Wurstrezept aufgefallen, das ich gerne mal nachbasteln würde.
- Delikatess-Bratwurst aus Argentinien -

Aus der Masse lassen sich auch Hacksteaks oder Hackröllchen formen, die man dann
"flachgrillen" kann.

Hier mal das Rezept (bitte nicht durch die Bezeichnungen EL, TL, MSp irritieren lassen!)

- 800 g Schweinefleisch (möglichst fett)
- 200 g Rindfleisch (mager)

- 75 ml trockener Weiß- oder Rotwein
- 2 EL Weinessig
- 1 feingehackte Zwiebel
- 1 TL Oregano
- 1 TL weißer Pfeffer (gemahlen)
- 2 TL Paprika (edelsüß)
- 1 bis 2 EL Salz
- 1 Messerspitze Loorbeerblätter (pulverisiert)
- 1 bis 2 Knoblauchzehen (zerquetscht)
- 1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer (gemahlen)

Ich gebe das Rezept mal zur Diskussion frei.

LG, Steini

[hobbywurster]

Ich habe mal meine alten Hobbythekbücher durchforstet.

Dabei ist mir ein Wurstrezept aufgefallen, das ich gerne mal nachbasteln würde.
- Delikatess-Bratwurst aus Argentinien -

Aus der Masse lassen sich auch Hacksteaks oder Hackröllchen formen, die man dann
"flachgrillen" kann.

Hier mal das Rezept (bitte nicht durch die Bezeichnungen EL, TL, MSp irritieren lassen!)

- 800 g Schweinefleisch (möglichst fett) [b]fetten Schweinebauch[/b]
- 200 g Rindfleisch (mager)

- 75 ml trockener Weiß- oder Rotwein
- 2 EL Weinessig
- 1 feingehackte Zwiebel
- 1 TL Oregano 2g gerebelt
- 1 TL weißer Pfeffer (gemahlen) 2g
- 2 TL Paprika (edelsüß) 4g
- 1 bis 2 EL Salz 18g
- 1 Messerspitze Loorbeerblätter (pulverisiert) 0,2g
- 1 bis 2 Knoblauchzehen (zerquetscht) 2g granuliert
- 1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer (gemahlen) 1g

Ich gebe das Rezept mal zur Diskussion frei.

LG, Steini

Ich habe es mal auf gramm umgestellt.

Das pulverisierte lorbeerblatt würde ich weglassen.


Alles angefrorene Fleisch durch die 4,5 oder 5mm scheibe wolfen und sehr bindig mengen.

Zur unterstützung etwas milch dazu oder ein ei.

In 26/28 schweinedünndarm locker abfüllen und sofort frisch vergrillen. Wegen der frischen zwiebel!

Zwiebel besser gut anschmoren oder granuliertes zwiebelpulver nehmen.

[Holli]

mit Grammngaben versehen gefällt mir das Rezept gleich viel besser.

Man sollte sich meiner Meinung nach auf eine flüssige Zutat beschränken.

Entweder Wein der zum landestypischen Rezept passen würde oder Milch und Ei.

Essig würde ich ganz weglassen, es sei denn man mag saure Zipfel. Der Wein bringt schon genug Säure mit.

Zwiebeln anschwitzen und dann wolfen finde ich gut.

[distein]

Hallo Ihr Beiden,

also mit dem pulverisierten Lorbeerblatt hab ich auch so meine Schwierigkeiten.
Wenn ich ein Lorbeerblatt in der Hand zerreibe, dann ist der Geruch höchstenfalls
in Richtung Majoran mit einem tick Minze.

Anders wäre es wohl wenn man das Lorbeerblatt in dem Wein erhitzt und etwas ziehen ließe. Dann entfaltet sich der rechte Geschmack.

Aber ihr habt da viel mehr Ahnung als ich.

Was ich in jedem Falle vermisse ist eine in der Menge noch zu bestimmendeZugabe von frisch geriebener Muskatnuss, die haben die Spanier doch überall drin.
Dann würde ich das geformte Brät auch direkt vergrillen.

[distein]

Wenn man alles glauben darf besteht eine echte Chorizo Criollo aus Rind-, Schweinefleisch und Speck.
Gewürze sind zwei Arten Pfeffer, Salz, Muskat, Fenchelsamen, Kümmel.
Der Knoblauch wird kurz in Weißwein aufgekocht,
die fertige Masse reift im Kühlschrank.

Von einem Lorbeerblatt steht da auch nix, könnte aber beim Knoblauch mitsimmern.
Mit Sicherheit fehlt da natürlich das Zwiebelgranulat.
Mit einem untergezogenen Ei könnte man es wieder direkt verfillen.

Tja, Jungs, ohne euch gehts nicht, wenn das überhaupt einer rausbekommt dann seid ihr das.
An die Arbeit

[Steini]

... Was ich in jedem Falle vermisse ist eine in der Menge noch zu bestimmende Zugabe von frisch geriebener Muskatnuss, die haben die Spanier doch überall drin.

Delikatess-Bratwurst aus "Argentinien"!

LG, Steini

[distein]

... Was ich in jedem Falle vermisse ist eine in der Menge noch zu bestimmende Zugabe von frisch geriebener Muskatnuss, die haben die Spanier doch überall drin.

Delikatess-Bratwurst aus "Argentinien"!

LG, Steini

eia, die Latins habens doch sowieso von den Spaniern

dachte eben mehr ans direkt Vergrillen

[distein]

........und meine Frau kommt eben aus Bogota, Kolumbien,
naja und da ist halt spanisch angesagt!

Sie meintallerdings, die besten Würste auf der Welt machen eindeutig die Deutschen,
und dabei hat sie noch gar keine von Hobbywurster probiert!!!

[Holli]

Wenn Muskat mit in die Wurst soll, was ganz in Ordnung ist, würde ich nicht über 0,5 Gramm/KG Wurstmasse gehen.

Muskat gehört mit zu den penetrantesten Gewürzen.

Ist erst einmal etwas mit Muskat überwürzt bekommt man den Geschmack nur noch weg, indem man die Masse verdoppelt oder verdreifacht. Alles andere hilft nicht.

[Steini]

Ich probiere das Rezept jetzt mal aus.
Habe Hunger nach dem anstrengenden Renovierungstag.

Bericht folgt ...