@ Hardy:Hardy hat geschrieben:@Martin,
Du wirst entschuldigen, aber ich mache meinen Schweinebraten mit niedrigerer Kerntemperatur. Mein Gerät hat das schon von Haus aus fest drin einprogrammiert und da sind bei "medium" 73° angegeben.
Da braucht es keine Entschuldigung. Es kommt auch ein wenig auf das Fleischstück an. Für Filet sehe ich das auch so.
Andere Braten dürfen halt für meinen Geschmack etwas "durcher" sein.
Nochmal anders sieht es aus, wenn man für eine große Gruppe kocht. Da sind viele dabei, für die muss das Stück DURCH sein, sonst gibt´s Mecker.
In der verlinkten Tabelle sind ja für Schwein zum Teil auch bis 85° angegeben.
Wenn man dann dem Fleisch genügend Ruhezeit lässt passt das auch mit der Saftigkeit.