Lammkeule aus dem HBO bei Mitteltemperatur

[Backfuzi]

sieht sehr gut aus, Martin

[drea1968]

Martin, das sieht echt klasse aus, was mich bei der ganzen Vorgehensweiswe ein bisschen irritiert sind die Temperaturen von deinem Backofen, verliert der in kurzer Zeit (350 Grad - 30 min - 280 Grad) so viel Hitze?

Aber das mit dem erst Anbraten, dann die anderen Sachen, dann fertiggaren ist echt ne super Idee, die werde ich am Freitag gleich mal ausprobieren!
für die Inspiration!

[Novum64]

Hallo Andrea,
leider ja. Es ist ein recht kleiner Ofen. viewtopic.php?f=23&t=2389.
Vielleicht könnte man durch längeres heizen die Kurve etwas abflachen, aber mir passt es so ganz gut. Dazu kommt dann noch, dass natürlich so ein Braten, nebst Bräter, Kartoffeln oder Gemüse auch recht viel Energie abzieht.

Und so wird die erste Hitze gut genutzt. Ich will ja auch nicht ständig Dinnete oder Pizza machen. Das isst man dann so nebenher und die Waage schreit es einem dann wieder ins Gesicht.

[Fliegenbackjeck]

Hallöchen Martin,
Das hätt ich auch nicht geglaubt, ich kann schneller tippen als die Tastatur das mitkriegt...
Natürlich ein Fang o ofen....
Zum sous vide köcheln kan man extra teure Wasserbäder kaufen! Man kann aber auch ein Einkocher nehmen, dessen Temp man regulieren kann, oder ein Warmwasserbad zu Erwärmung von s.g pelloid Packungen.....und ein solches habe ich in der Praxis und darin befindet sich Wasser, bei 70º Temp. Quasi schreit das nach sous vide.....
MfG Nobby...

[BackFisch]

Bei uns war am WE Backtag. Dazu habe ich vorher vom Fleischer meines Vertrauens eine ca. 1,7 kg schwere Lammkeule organisiert. Die habe ich grob enthäutet, mit Pferrer und Salz eingerieben und ruhen lassen. Am Vorabend in Rotwein mit Lauch, Knoblauch, Möhren, Rosmarin und Senfkörnern mariniert und in den Kühlschrank verfrachtet.

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Am Backtag ging das Teil für 2 x 15 Minuten bei ca 380 °C ohne Gemüse bzw Beiwerk in den Backofen zum Anbraten.

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Danach hatte das Fleisch schon richtig gut Farbe:

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Zum Mitttag gab es Flammkuchen, am Nachmittag kam das Brot in den Ofen und am Abend dann die Keule auf einem Gemüsebett mit der Marinade vom Vortag.
Die Oberhitze lag bei 175 °C und am Boden hatte der Ofen 120 °C. Wie ich fand, die perfekte Temperatur, um gegen 22.00 Uhr das Keulchen im Ofen zu deponieren.

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Am nächsten Morgen dann das Ergebnis:

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Dazu gab es Wachsbohnen und Salzkartoffeln. Die Soße entstand aus dem Bratenfond mit etwas von dem Gemüse alles mit dem Zauberstab püriert. Fertig.
Vor dem Essen sah das alles noch so aus:

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Übrig geblieben ist nur das:

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Es war wieder mal etwas ganz besonderes auf dem Teller. Geschmeckt hat es uns allemal!!!!

[Novum64]

Perfekt umgesetzt, Lutz.

[Frank]

Oberlegga, herzlichen Glückwunsch zum Ergebnis

[MichaelDerVierte]

suppiii,
super Ergebnis

Da läuft mir beim anschauen schon das Wasser im Munde zusammen.

[Feuergerd]

Allein schon die Optik ist ein Genuss,

schön wenn aus dem Augenschmaus ein Gaumenschmaus wird.


Liebe Grüße aus demSaarland
Feuergerd

[BackFisch]

... schön wenn aus dem Augenschmaus ein Gaumenschmaus wird.

Es war ein absoluter Genuss. Zumal die Keule zwar gefroren, aber vom 'Fleischer meines Vertrauens' kam. Das mache ich definitiv wieder!!!!