Fleisch mit Schwarte kalt Räuchern

[markusm75]

Hallo,
Bin neu hier und habe ein paar Fragen.
Zwar will ich ein Fleich mit Schwarte ca 1 kilo, kalt Räuchern. ( als erster Versuch )
Kann ich dazu normales Salz nehmen ? Sollte ich das Trocken oder Nass einlegen ?
Fals Trocken, muß ich da die Schwarte auch mit einsalzen ?
Wielange sollte das Stück eingelegt werden ?

So das sind jetzt viele Fragen auf einmal.
Bin für jeden Tip Dankbar.

Gruß Markus

[Steini]

Hallo Markus,

was soll es denn werden? Ein roher oder gekochter Schinken?

[markusm75]

Puh, da bin ich jetzt überfragt.
Ein normales Geräuchertes sag ich mal.
Bin neuling
Gruß Markus

[Steini]

Schau mal hier: Grundlagen

Du kannst ja auch mal ein wenig im Unterforum "Schinken" stöbern, da gibt es jede Menge nützlicher Informationen.

Falls du mit den Informationen nicht weiter kommst, melde dich einfach.

[markusm75]

Hallo
Hab ich schon alles durchgelesen. Komme aber damit nicht weiter.
Kannst du mir den Unterschied zwieschen Rohen und gekochten Schinken erklären ?

[Steini]

Hallo
Hab ich schon alles durchgelesen. Komme aber damit nicht weiter.
Kannst du mir den Unterschied zwieschen Rohen und gekochten Schinken erklären ?

Ganz einfach, der rohe Schinken ist ungekocht und der gekochte gekocht.

Du wirst doch sicherlich schon beides verköstigt haben.?!?

[markusm75]

Hallo

Es soll Roher Schinken werden.
Wielange sollte ich das einlegen, und wielange im Rauch ?

Gruß Markus

[Steini]

Hallo Markus,

dann besorge dir mal ein schönes Stück Unterschale mit Speck und Schwarte und verfahre nach dieser Beschreibung:

Schinken aus der Unterschale

Und denk dran,

[Fliegenbackjeck]

Hallöchen Markus,
Ob du nass oder trocken pökelst ist wurscht, aber nicht mit normalem Salz, denn dann wird alles schön grün.
Ich habe mal mit Bauchspeck folgendes gemacht: Mit Nitridpökelsalz, trocken alles dick eingerieben, dann vier wochen zum trocknen aufgehangen und dann vier Tage geräuchert....konnt man ohne sich zu ekeln futtern
MfG Nobby...

[DJTMichel]

...aber nicht mit normalem Salz, denn dann wird alles schön grün....

Nobby, das stimmt so aber nicht.

Haus--und-Wildschweinfilet-nebeneinander.jpg (146.88 KiB) 7554 mal betrachtet