Hier mein Bericht:
In Homburg-Saar, wo ich mittlerweile fast zu Hause bin gab es früher ein Frühstücksbrötchen der "alten Art". Es hieß UrPilsBrötchen. Ein Zeichen davon, daß es mit UrPils, diesem frischen feinherben Bier der hier ansässigen Karlsberg Brauerei gemacht wurde.
Es war zwar ein wenig teurer als ein normales Brötchen (das sind hier Doppelweck oder doppel Röggelchen) aber um vieles besser. Man hatte so richtig die Kaumuskulatur beschäftigt beim Frühstück und war auch mit einem UrPilsBrötchen satt. Nun - seit ich mich ums Backen bemühe und feststelle wie aufwändig das z.T. ist war mir klar, daß es diese lukullische Brötchenvariante nicht mehr lange geben wird. Ja und heute - wo eine starke Konsolidierung der Backstuben rund um meinen Heimatort stattgefunden hat und den neuen Inhabern der Profit wichtiger ist als die Kunden. Heute gibt es diese Brötchen nicht mehr. Sie waren sicherlich aufwändiger und auch teurer von den Zutaten. Dafür ist heute leider kein Platz mehr. Geiz ist geil - und wenn Discounter die Frühstückbrötchen aus einem Warmhalteautomaten für 6 Cent anbieten.... was soll ich da noch sagen. Das ist genauso übertrieben wie die andere Extreme z.T. 50 cent beim Bäcker.
Dies war einer der Gründe selbst zu backen. Nun bin ich seit es die UrPilsBrötchen nicht mehr gibt auf der Suche nach dem Geschmack, den ich in Erinnerung habe. Also einem Roggen-Sauerteig mit Bier-Geschmack, dabei ein herzhafter Teig mit einem zähen Biss. Was habe ich nicht schon alles probiert!
Heute habe ich einmal die Suchen-Funktion "Bier + Roggen" bei Ketex bemüht und bin über ein interessantes Rezept mit Köstrizer und Roggensauerteig gestolpert. Das Schwarzbierroggenbrot! Hier das Originalrezpet bei Ketex.
Ich halte mich also nicht lange mit Rezepte-abschreiben auf, sondern berichte lieber vom Backtag. Mein Sauerteig ist noch ziemlich frisch und von daher erwarte ich noch keine Wunder. Es ist das 1. Brot, was ich mit dem neu gezüchteten Anstellgut backe. Als ich die Folie vom Behälter abnahm und unbedacht meine Nase über den Sauerteig steckte, da schoss mir das Biogas "Sauerteigbakterien" bis ins Kleinhirn. Mein lieber Mann - Steinis Sauerteig hat es in sich.
- DSCF0002.jpg (48.87 KiB) 6406 mal betrachtet
Mit meinem neuen Schneider, einer Rasierklinge habe ich zudem den Kreuzschnitt etwas weit ausgeführt, so daß das Brot etwas weit aufgerissen ist. Aber das sind Nebensächlichkeiten. Der Geruch den der Backofen verströmte war köstlich. Der Geruch des frisch gebackenen Brotes auf dem Auskühlgitter erst Recht.
- DSCF0023.jpg (76.25 KiB) 6406 mal betrachtet
- DSCF0004.jpg (84.08 KiB) 6406 mal betrachtet
