Pfefferbeißer

[wursti]

Hallo Steini
Die Würstchen sehen aus wie gemalt .

Überlege gerade warum die nicht schrumpfen im Durchmesser , könnte es an der Temperatur beim umröten liegen ?

[Steini]

Jörg, bitte ein Foto vom Anschnitt!

Es gibt leider nur ein "Anbissbild".
So mag ich sie am liebsten - innen noch schön saftig.

Pfefferbeisser19.jpg (103.21 KiB) 4201 mal betrachtet

Dieter, warum sollten sie schrumpfen? Die LF passt!

[Siggi]

Jörg, bitte ein Foto vom Anschnitt!

Es gibt leider nur ein "Anbissbild".
So mag ich sie am liebsten - innen noch schön saftig.

Pfefferbeisser19.jpg

Dieter, warum sollten sie schrumpfen? Die LF passt!

Ganz großes Kino Steini.

[Wolfgang EG]

Spitze, Jörg. Und da ist kein Rindfleisch drin?

Wolfgang

[Steini]

Spitze, Jörg. Und da ist kein Rindfleisch drin?

Wolfgang

Nein, reines Schweinefleisch.

[Steini]

Wolfgang, wenn du dich an das Rezept von Holli (Martin) hältst, kann nichts schief gehen.

Vergiss aber die Senfkörner nicht (falls du sie magst).

Ich habe zusätzlich noch 1 g Milchzucker je kg Fleisch zugegeben.

Den Pfefferanteil könnte man auch noch deutlich erhöhen.

[Novum64]

Den Pfefferanteil könnte man auch noch deutlich erhöhen.

Deshalb bin ich jetzt bei 7g Pfeffer pro Kilo Fleisch.
Hier habe ich es erwähnt.
Gerade der getrocknete grüne Pfeffer (grob gemahlen) mach sich richtig gut.

[wursti]

Dieter, warum sollten sie schrumpfen? Die LF passt!

Ah , alles klar .
Dann liegt es daran das ich die im Haus umröten lasse , dort ist die Luft trockener als draussen .

[Steini]

... Dann liegt es daran das ich die im Haus umröten lasse , dort ist die Luft trockener als draussen .

Ich lasse sie auch im Haus bei etwa 20 °C umröten, sorge aber dafür, dass die LF möglichst hoch ist (feuchte Tücher, unterstellen von wasserbefüllten Gefäßen, etc.).

[wursti]

Okay , Danke für die Info Steini .
Dann werd ich die das nächste mal mit der Sprühflasche bearbeiten .