Hollis Pfefferbeißer geklont

[Triumph-Meister]

Und immer mal Testen, auch wegen dem "Rauchgeschmack", wenn es nur nach Rauch schmeckt ist das auch nix..

Es gibt auch so ein Mittelchen, genannt "Goldglanz" musst mal googlen, das geht dann auch noch.
Ebenfalls mahle ich Wacholderbeeren und Lorbeerblätter klein und verwende die im Rauch mit.... Bzw. mische ich das unter das Räuchermehl.

[Steini]

... und ganz wichtig, die Oberfläche der Würstchen muss ausreichend abgetrocknet sein, damit sie besser den Rauch annehmen.

Den Goldglanz-Räucherzusatz verwende ich auch.

[Novum64]

Heute durften die Würstchen in der Waschküche rasten.
75% Feuchte bei 17°C. Das sollten sie nach 2x räuchern aushalten.

Die nächste Nacht folgt dann der 3. Räuchergang - dann sollte es passen.

@Norbert: Ich habe deine Anregung umgesetzt und mal probiert. Ich bin begeistert. Evtl. etwas mehr Pfeffer beim nachsten Mal.
Und trotz nun minimalem Mengen eine tolle Konsistenz. Das Brät war nach dem Wolfen schon schön bindig.

Ich stelle heute Abend vor dem Räuchern noch Bilder ein, auch vom Anschnitt.

Bis spätäter.

[Triumph-Meister]

@Norbert: Ich habe deine Anregung umgesetzt und mal probiert. Ich bin begeistert. Evtl. etwas mehr Pfeffer beim nachsten Mal.
Und trotz nun minimalem Mengen eine tolle Konsistenz. Das Brät war nach dem Wolfen schon schön bindig.

Bis spätäter.

Na Martin dann bin ich ja zufrieden wenn es dir gefallen hat!!

[Novum64]

Hier noch die Bilder vor dem 3. Rauch

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Seit 18:30Uhr raucht der Ofen wieder.
Eine Kette habe ich in Paare getrennt und leicht eingeölt. Mal sehen, ob das einen Einfluss auf die Farbe hat.
Bei Schinken nimmt ja auch das Fett besser die Farbe an.

[Triumph-Meister]

Hallo Martin,

wenn die nicht richtig trocken sind, dann nehmen die auch keine Farbe an, da hat der Steini auch recht!

Hab ein paar Rezepte schon im Wurstelbereich geschrieben...

[Novum64]

Nach dem 3. Räuchergang sehen sie nicht viel anders aus:

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Jetzt dürfen sie auf jeden Fall noch einmal Rauch atmen, dann lasse ich sie mal 1 Tag ruhen und dann entscheide ich, wie ich weitermache.

[Triumph-Meister]

War da die Feuchtigkeit zu hoch? haben die evtl. geschwitzt?, wenn da Feuchtigkeit drankommt, dann nimmt das kein Rauch an!

Die hinteren, rechts sehen doch gut aus! oder sind die alle gleich hell?

[Novum64]

Das Wetter ist zur Zeit mit Sicherheit nicht ideal. Tagsüber ist es 27° warm und in der Nacht kühlt es gerade mal auf 16° ab.
Der Räucherschrank schwitzt immer wieder und hat dann während des Räucherns so 20-22° (das Schrankthermometer habe ich mit einem Laborthermometer kalibriert).
Von der Farbe her sind sie nahezu einheitlich.
Der Geschmack ist leicht nach Rauch.
Diese Nacht lasse ich den Abzug mal offen. Ich muss mich da erst rantasten.

Danke für die Anteilnahme und die Tips.

[Triumph-Meister]

Martin ich hab mal weiter oben im Fred geschaut, und da schreibst du 85% Feuchte da in deinem Keller, das war dafür zu feucht würde ich sagen, ich lasse di so bei 18-19° umröten und trocknen, mindestens 48 Stunden oder auch 72 Stunden! Je nachdem wie trocken die sich anfühlen....

So eine hohe Luftfeuchte brauchst du für Salami....