1. OBM am 03. März 2012 - Buttercroissants

[Steini]

Es geht weiter ....

... der Teig wurde dreimal touriert und liegt jetzt für eine halbe Stunde im Kühlschrank.

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... bis später!

LG, Steini

[Hardy]

Steini,

nun hast Du die Dinger zum 3. Mal gemacht. Nun zeigs schon

[Steini]

... weiter gehts!

Teig ausgerollt (mein Gott, wird das ein langes Teil),
spitzwinkelige Dreiecke ausgeschnitten, aufgerollt, und mit verquirltem Ei bepinselt.

Beim nächsten Mal nehme ich nur Eigelb mit ein wenig Kondensmilch - das Eiklar stört.

Nun müssen die Croissants noch ein wenig aufgehen und werden dann gebacken.

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... bisher verläuft alles sehr gut!

LG, Steini

[Hardy]

mmmh

wird so wie ich vermutet habe.

Die mußte alle nochmal machen. Sehen nicht aus wie selbstgemacht !

[Steini]

... Finale ...

Der Anschnitt sieht nicht so aus wie Hollis.
Vielleicht liegt es daran, dass ich dreimal touriert habe.

Geschmacklich sind die Croissants aber "oberaffengeil".

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LG, Steini

[Holli]

Hallo Steini,

deine Croissants sind auch schön geworden.

Wir brauchen uns alle drei mit unserm Gebäck nicht zu verstecken.

Was hast du denn da für eine spezielle Folie zum ausrollen des Teiges?

Drei Touren habe ich auch gegeben.

Zwischen den Touren habe ich den Teig jeweils 30 Minuten in die Gefriertruhe gelegt um die Butter eiskalt zu halten.

Bis zum portionieren war die Butter durch den Teig zu sehen.

Ich denke du hast die Butter in den Teig eingearbeitet und dadurch ist die kleine Porung entstanden.

[Steini]

... Was hast du denn da für eine spezielle Folie zum ausrollen des Teiges?

Das ist eine rutschfeste Unterlage, die es vor 2 Wochen bei ALDI gab. Da habe ich zugeschlagen.
Das Teil ist echt nützlich.

... Drei Touren habe ich auch gegeben.
Zwischen den Touren habe ich den Teig jeweils 30 Minuten in die Gefriertruhe gelegt um die Butter eiskalt zu halten.
Bis zum portionieren war die Butter durch den Teig zu sehen.
Ich denke du hast die Butter in den Teig eingearbeitet und dadurch ist die kleine Porung entstanden.

Das kann natürlich sein. Du schlauer Fuchs hast da natürlich vorgebeugt - Respekt!

Aber geschmacklich sind die Croissants echt super!

[Hardy]

Die wichtigsten Hinweise zwischen den Zeilen.

Um die Butter kalt zu halten !!!! Jo meine Herren, das ist es was bei mir aufgefallen war. Die Butte hatte sich hie und da durch den Teig gedrückt. Logisch, wenn die warm wird.
Wenn die Butter erst mal rauskommt wird der Kram wieder klebrig.

Guter Hinweis.

Danke !

[Steini]

Die wichtigsten Hinweise zwischen den Zeilen.

Um die Butter kalt zu halten !!!! Jo meine Herren, das ist es was bei mir aufgefallen war. Die Butte hatte sich hie und da durch den Teig gedrückt. Logisch, wenn die warm wird.
Wenn die Butter erst mal rauskommt wird der Kram wieder klebrig.

Guter Hinweis.

Danke !

Klar, der Hinweis von Holli ist plausibel.

Ist halt ein alter Hase, der sein Handwerk erlernt und Spaß dran hat.

Die Bilder sprechen doch für sich, mit welch leidenschaftlicher Akribie er bei der Sache ist - Hut ab!

Er ist sicher ein guter Lehrmeister.

[Holli]

Ist halt ein alter Hase, der sein Handwerk erlernt und Spaß dran hat.

Ach Leute, eigentlich dürfte ich nur mit halber Punktzahl gewertet werden.

Ich habe da schon einige Vorteile durch 35 Berufsjahre, auch wenn ich z.B. noch nie Croissants gebacken hatte.

Ist halt Umgang mit Lebensmitteln.

Ihr solltet mich mal mit Hammer und Nagel sehen. Das ist an unfreiwilliger Komik nicht zu toppen.