12. OBM, 6.9.-15.9.2013 : Wein-Zwiebel-Speck-Brot

[Backwahn]

Sakra sach ich,

mein ASG lebt....nur irgendwie anders als es sollte.
Jetzt wird es eng mit dem Backup, aber das muss klappen.

[Backfuzi]

Boah, der Steini wieder! Das mit den Zwiebeln werde ich auch mal testen!

Auch die Brote von Ovi und Feuergerd sind meiner Meinung nach TOP!

Ich backe diesmal nicht mit, da ich das Brot schon öfters gebacken habe und der Geschmack einfach toll ist, da man, wie schon beschrieben, einfach nur Butter drauf geben kann!

Die Wertung hier wird verdammt schwer werden! Und Börni und Chris haben noch gar nicht angefangen

[Börni]

Hey Richard,

wir brauchen doch aber noch ein weiteres Referenzbrot - auch wenn es aus vergangenen Tagen ist - wenn Du Bilder davon hast, hast Du Glück, sonst musst Du den Backes noch mal anwerfen

[Börni]

So hier meine Abwandlung vom Rezept:

ca.6kg Brot (4x ca.1500g Brote)

1350g Roggenmehl 1150
1350g Wasser
135g ASG (Anstellgut vom Roggensauer)

15-18 Std. bei ca. 22 Grad reifen lassen!

Brotteig:
2835 g Vorteig
1800g Roggenmehl 1150
900g Weizenmehl 1050
1200g Weisswein (trocken, geht auch halbtrocken)
300g Wasser
1 Würfel Hefe
63g Salz

Für die Zwiebel-/Speckmischung:

750g gewürfelten Speck
9 kleine Zwiebel
in der Pfanne -ohne Fett- anbraten bzw. andünsten und abkühlen lassen!
Speck und Zwiebel ordentlich abtropfen lassen.

Teig ca.10 min. kneten, dann 10min. Stockgare! Raschen lassen.

Zwiebel und Speck danach zum Brotteig geben, im Gärkörbchen ca. 1 Std zur Stückgare reifen lassen!
Die Brote bei 270 Grad einschießen, die Temperatur nach ca. 15 min. auf 220 Grad reduzieren
ca. 1 Std. backen

Hoffe ich schaffe gleich noch den Vorteig - will morgen eigentlich Backen - wahrscheinlich im Regen - mein ASG ist leider noch tiefgefroren

[Backfuzi]

Hey Richard,

wir brauchen doch aber noch ein weiteres Referenzbrot - auch wenn es aus vergangenen Tagen ist - wenn Du Bilder davon hast, hast Du Glück, sonst musst Du den Backes noch mal anwerfen

diese Bilder hier habe ich noch gefunden:

Wein_Zwiebel_Speck_Brot004.jpg (180.11 KiB) 4381 mal betrachtet

Anschnittbild muss ich erst noch suchen

[Börni]

so ich bin dran an dem Brot

hier ein paar Bilder für den Vorteig und Vorbereitungen für Morgen - ich tue das Mehl für den Hauptteig schon in die Schüssel so brauche ich morgen kein Mehl mehr wiegen
Der Teig befindet sich nun im Gärschrank bei 26-30 Grad.

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[Steini]

Börni, gutes Gelingen!

[Börni]

Danke Steini - denke Du bist nicht in Berlin und wirst mich morgen also nicht behindern/ablenken (womöglich noch absichtlich) SMILE woll ?
Das wird morgen ganz schön eng ... komme ca. 15:30 Uhr von der Arbeit heim, dann Speck und Zwiebel andünsten und Teig und Brote verarbeiten/in die Körbchen.
Zwischendurch Ofen anheizen - und ausräumen/vorbereiten. Dann irgendwann pünktlich Brot rausholen ... denke so gegen 20:30 Uhr sollte ich durch sein.

Wenn ich mir das so überlege könnte ich eine helfende Hand morgen gut gebrauchen

@all OBM Teilnehmer
da ich ja vier Brote herstelle überlege ich evtl. eins zu verschenken - in den Geschenketopf wärs ja blöd SMILE was soll der Gewinner mit einem "Verliererbrot" - oder falls ich es doch an die Spitze schaffen sollte (was ich bei der Konkurenz für schwer möglich halte SMILE) bleibt es bei mir - macht ja auch keinen Sinn

Was meint ihr gibt es für eins von den vier Broten einen glücklichen Abnehmer bzw. sinnvolle Verwendung hier sozusagen als Spende ?!
Ich tausche es auch gern gegen was anderes köstliches ein

@Chris
was ist mit Dir gibt es schon einen Plan? wann gedenkst Du zu backen?

[DJTMichel]

...glücklichen Abnehmer bzw. sinnvolle Verwendung hier sozusagen als Spende ?!...

brot_fuer_die_welt.png (421.88 KiB) 4374 mal betrachtet

Hauptsache nicht dahin, die nehmen lieber Bares...

[chris]

@Chris
was ist mit Dir gibt es schon einen Plan? wann gedenkst Du zu backen?

Gemach gemach,.....mein ungeduldiger Freund