Pulled Pork

[stuttederwitz]

So Männers,

hier nun mein offizielles Stein- Backofen-Pulled-Pork:

29 Stunden Zubereitungszeit ist doch ein Klacks, oder?

Es ist:

Außen etwas zu dunkel, da ich keine Alufolie drum gemacht habe beim Nachfeuern - mein Fehler, aber es schmeckt nicht nach Kohle!
Innen: Saftig, saftig, saftig. Es hat einen "Rauchring", kommt von der Buche, die ich verwendet habe beim Nachfeuern, denke ich.
Es ist absolut zart, nirgens trocken. Vor dem Rausnehmen habe ich eine KT von 82 Grad gemessen, das langt völlig! Die Knoechen fallen einfach ab. Ich finde es perfekt, ehrlich. Nichts fü Zwischendurch, zugegeben, aber es lohnt und lehrt Demut

Jetzt bin ich Pappsatt und habe noch für morgen, und übermorgen, und....

Gute Nacht!

[wursti]

Uih ,
klasse Aktion und ein Teller zum niederknien .
Seh schon ein reines Diätforum ist das hier nicht .

[Hardy]

Nun weiß ich auch was pulled Pork ist.

Das ist wenn man ein Scheinestück durch den Schnitzler schieben kann. Ich muß mich mal belesen. Im GSV war ja eine Zeitland das pulled Pork sowas wie die Grillbibel? Also ich schau mal.

Auf alle Fälle sieht es sehr anständig aus und ich denke das schmeckt auch richtig gut.

Und das Steini das schon gemacht hatte, war auch klar.

Hundling elendiger

[wuddel]

Hier mal unser letztes PP -Blog-

[Diavolo]

Sieht SAU-lecker aus !



Aber warum da so ein Gedöns wegen der Temperatur gemacht wird?
Bei hundert Grad dauerts halt zwei Stunden länger als bei hundertzwanzig...

[Steini]

... Aber warum da so ein Gedöns wegen der Temperatur gemacht wird?
Bei hundert Grad dauerts halt zwei Stunden länger als bei hundertzwanzig...

Deifi, halt' dich da raus, da hast du keine Ahnung von!

[Diavolo]

Wenn sich der Teufel nicht mit Temperaturen zum Durchgaren auskennt - wer dann?

[Hardy]

Rischdisch Deifi. Du machst aber immer alles zu heiß und zu hot!


Also ich beschäftige mich seit heute Mittag mit Pulled Pork und habe einiges dazugelernt. Vor allem habe ich die passende Hardware nicht, damit ich die Plateauphase messen kann. Das letzte Mal wo wir zusammen einen solchen Mist gemacht haben (meine Frau und ich) war als wir noch Nachwuchs wollten und ich bei einer bestimmten Temperatur draufhüpfen sollte.

Wir haben das nach dem 1. mal Messen sein gelassen und dabei blieb das dann auch.

Soviel zur Plateauphase. Man kann alles ziemlich komplizieren. Am besten gefällt mir da der gefundene Youtube Film BBQ. Da wird das (zwar in Amerikanisch) aber auch in Bildern sehr schön erklärt was da eigentlich passiert. Auch sind die ganzen Dinge wie Brine und Rubb erklärt. Ja und dann das Grillen an sich im Tontopf. Finde ich toll und genau so möchte ich das eigentlich mal probieren. J4F (Just for Fun).

Hier der Film - Achtung für Fremdsprachen-Neulinge Ansehen sicher langweilig

[stuttederwitz]

Also ich habe die Kerntemperatur auch nur zweimal zwischendurch gemessen, um zu verstehen, was drin passiert. Die Temperatur zu prüfen ist aber natürlich wichtig, damit das Fleiech nicht trocken wird. Die Konsistenz am Ende hat dann was von Eisbein, mit dem Geschmack von Spiessbraten. Das das Ganze nicht auf Zwei Grad ankommt, habe ich ja nun auch bewiesen. Beim Nachheizen hatte die Luft auch mal zwischendurch 200 Grad.

[wuddel]

Hier ist das Pulled Pork und die Plateauphase auch sehr schön erklärt

Plateau-Phase:

Eine genaue wissenschaftliche Erklärung kann ich Ihnen nicht liefern, aber ein Metzgermeister hat es mir einmal wie folgt erklärt:

In der Plateau-Phase wird das Fett und das Bindegewebe umgewandelt und verflüssigt sich
Das Fett und das Bindegewebe verteilen sich im ganzen Fleisch und machen es so zart, wie Sie es noch nie vorher erlebt haben
Das verbraucht viel Energie und die Kerntemperatur steigt nicht weiter an, sie kann sogar um mehrere Grad fallen
Wenn Sie jetzt die Nerven nicht behalten und die Garraumtemperatur auf über 130°C erhöhen, prügeln Sie das Fleisch durch diese Phase und das PP ist im Eimer
Je länger eine Plateau-Phase dauert, desto besser wird der Wandlungsprozess vollzogen und desto besser wird Ihr PP
Die erste Plateau-Phase ist zwischen 65 und 70°C zu erwarten
Eine Plateau-Phase kann bis zu vier Stunden dauern!!!
Eine Zweite Plateau-Phase ist zwischen 78 und 82°C zu erwarten

prügeln Sie das Fleisch durch diese Phase und das PP ist im Eimer

Man kann es immer noch essen aber die PP-Meister schmecken den unterschied. Ist eben wie immer "Geschmacksache"