Sauerkraut selber herstellen im Glas

[Steini]

[Fliegenbackjeck]

Hallöchen Allerseits,
Hier die komische "Brühe", einen Tag zuvor war absolut klare Flüssigkeit über dem Kraut....

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MfG Nobby...

[Börni]

.. bei mir hat sich in der Woche Abstinenz auch wieder diese Hefe gebildet... schädlich ist die ja nicht sagt ihr ja... was soll ich diesmal machen? einfach abschöpfen?

[Bojar]

Hefe? Riecht es denn wie Hefe oder ist es eine Kahmhaut. Die ist einfach abzuschöpfen Steine abwaschen und fertig Quelle:Biene

[Diavolo]

Hallöchen Allerseits,
Hier die komische "Brühe", einen Tag zuvor war absolut klare Flüssigkeit über dem Kraut....

Bei welchen Temperaturen lagerst Du das Kraut?

[Fliegenbackjeck]

Hallöchen Diavolo,
es dürfte so bei 10 ° stehen...nicht viel wärmer aber auch kaum kälter...
wie gesagt es duftet immer noch...
MfG Nobby...

[Diavolo]

Hmmm - wenns nicht irgendwie komisch riecht - ich würds abschöpfen und mit frischer Salzlösung auffüllen.
Salzlösung: 30g Salz auf 1 Liter Wasser - aufkochen - komplett abkühlen lassen.

[Börni]

Hefe? Riecht es denn wie Hefe oder ist es eine Kahmhaut. Die ist einfach abzuschöpfen Steine abwaschen und fertig Quelle:Biene

ja ich meine diese Kahmhaut....
okay mache ich dann morgen ... aber womit macht man das am Besten?

[Steini]

Ihr macht misch fertisch ... deshalb habe ich gerade mal ein Glas geöffnet ... ui, ist noch mächtig Druck drauf.

Boah, ist das Zeuchs lecker ...

Schön mild säuerlich ....

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[Bojar]

Sauerkraut machen ist eine alte, traditionelle konservierungsmethode.
Die Ansäuerung erfolgt durch anfangs Essigsäurebakterien und später durch Milchsäurebakterien. Hefen sind anfangs natürlich auch dabei werden aber durch die Ansäuerung zurück gedrängt. Irgendwann sind die Nährstoffe für diese Bakterien aufgebraucht und es sind so viele und es bildet sich ein Bakterienfilm der erstmal ja nichts schlimmes ist. Mit einer flachen Kelle vorsichtig abschöpfen,. Wichtig ist dass immer alles mit Salzlake abgedeckt bleibt da sich sonst Schimmel etablieren kann.
Dies ist glaube ich bei Steinis Methode alles nicht so schlimm da
Sabine stellt den Sauerkraut anfangs eher warm bei 20°C damit die Ansäuerung schnell Eintritt später dann bei 6-10 °C
1 übersichtlicher
2 wenn etwas schief geht dann betrifft es nur ein Glas, zumindest nicht alle.
3 sauberes Arbeiten ist Handling bedingt einfacher