Was macht ihr gerade so ....

[Ottis Eicher]

Hallo Leute,

bin etwas nervös, habe gestern den Backes geweckt und heute morgen um acht das erste Feuerchen
gemacht.

Dann um halb 10 den Teig von Bernds Holzschopfbrot angerührt und seit 10 bin ich
am hoch heizen.

Der Teig geht gut, doch ich habe eine Feuerwalze im Ofen entfacht die mir ein paar Sorgen
bereitet. Ich habe Holz gewogen und nur das gewogene war 14 Kg. Das was vorher drin war
war bestimmt acu 15 Kg.

Mal sehen was noch so passiert, Wasser habe ich schon deponiert.

Mus mal sehen wie es aussieht.

Bis gleich.

[Ottis Eicher]

Hallo,

die Verbrennung ist durch es ist nur noch Glut da und das themometer ist bei 470 Grad.
Der Ofen macht Geräusche und ich bin gespannt wie es weiter geht.

Mal sehen ob er das aushält.

[Ottis Eicher]

Habe eben die Glut im Backes verteilt und das Themometer ist bei 370 Grad.
Die Hölzer vor den Rauchabzügen muss ich immer wieder löschen. Ich werde die
nächste Woche tauschen müssen gegen Stahlgriffe.

Jetzt steht der Ofen erst einmal und ich werde die Borte formen und noch eine
halbe Stunde gehen lassen.

Mal sehen wie ich mit dem Ofenausräumen zurecht komme.

Einen Brotschieber habe ich gestern auch noch gebaut, sonst hätte ich heute auch
nicht backen können.

[Hochrheinbahner]

Hallo Otti,
die Temperatur von 470 Grad ist zu hoch , die Geräusche die du hörst sind vom dehnen dürften sich aber noch geben . Mit der Holzmenge wirst du warscheinlich noch zurückfahren müssen , vieleicht mehr Mischholz nehmen. Die Backtemperatur dürfte ebenfalls zu Hoch sein, wenn du nicht gerade 20 Brote backen willst, lass ihm Zeit zum Herunterkühlen sonst hast du Negerbrot , den Teig, wenn er zu weit geht kannst du nochmal zusammen drücken und gehen lassen. Ein alter Trick, lege einen Ährenstrauss in den Ofen, wenn der schwarz wird oder verbrennt ist die Temperatur zu hoch. Wenn die Ähren sich nur leicht verfärben ist es gut. Wenn du aber den Ofen mit Gewalt herunterkühlst,
in dem du Türe und Abzug offen lässt heizt er sich nach dem Schliessen wieder auf.

Viele Grüße vom Hochrhein Gerd

[Ottis Eicher]

Hallo Gerd,

so wie es beschrieben hast wurden es sieben kleine Negerlein! Der Anschnitt
sah gut aus und man konnte sehen, dass der Rand fast gleichmäßig schwarz
war, also ist rund herum die Temperatur zu hoch gewesen.

Der Ofen scheint im "hinteren Bereich" wesentlich mehr Temperatur zu haben.

Das Themometer zeigte 260 Grad an, doch schon das Elektroofenbrot musste
ich auch nach 10 Minuten auf 200 Stellen.

Beim nächsten mal werde ich nur 18 kg Holz nehmen und Ihn früher
auf die Temperatur bringen.

So das war der Sonntag, ich gehe noch mit meinem Hund ne Runde.
Ich hoffe Ihr hattet mehr Erfolg!

[Hochrheinbahner]

Hallo Otti,
im hinteren Bereich ist die Temperatur immer höher, weil sich ja vorne der Zug und die Türe befinden, das sind immer Kältebrücken. Mit dem Holz würde ich mich gar nicht so nach Kilogramm festlegen, denn jedes Holz hat nach Art und Trocknung immer ein anderes Gewicht. Du must einfach herausfinden etwa nach der Menge und wo du bei deiner Grösse des Ofens das Feuer anmachst, machst du es im vordenen Bereich an, so zieht die Wärme auch nach hinten ins Gewölbe. Machst du es aber im hinteren Bereich an, staut sich die Wärme hinten umso mehr. Nimm dir auch beim anheizen recht viel Zeit und vorallem beim runterkühlen, bei mir sind da schon locker 5-6 Stunden draufgegangen, aber nachher gings Ratz , Fatz. Aber glaube mir das sind Anfangsschwierigkeiten, bei mir hat es auch sehr lange gedauert bis es klappte und wenn das Brot nur etwas zu dunkel war, mussten meine Frau und ich es meistens alleine essen. Nimms leicht und schönen Abend.

Viele Grüße aus dem Süden Gerd

[Steini]

... Brot backen.

Heute mal eine Abwandlung von Bernd's Holzschopfbrot,
mit Buttermilch und der doppelten Menge Roggen- und Dinkelmehl.
Stattdessen habe ich den Weizenmehlanteil reduziert.

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LG, Steini

[Steini]

Die Wurst-Clip-Zangen, die ich mir bestellt habe, ausprobieren.

Sind eigentlich Beutelverschlusszangen, aber die müssten doch auch bei Würsten funktionieren?!?

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LG, Steini

[Bernd]

Hallo Steini,

sehr gelungene Schnitztechnik



Gruß aus Neulingen bernd

[Steini]

... Testräuchern!

LG, Steini