Das Rezept für die "Meine Thüringer Bratwurst"
Meine „Thüringer“ Bratwurst
(Die geänderte Rezeptur vom 05.08.2011)
Man nehme Schweinefleisch,
40% Schweineschulter, wie gewachsen
60% Schweinebauch, nicht zu mager
Das alles ohne Knochen, Knorpel und Schwarte!
Gewürze:
18g feines Meersalz, (kein NPS!!!!!)
4 g weißer Pfeffer
6 g Majoran gerebelt, thüringer ware
2 g Macisblüte
2 g Knoblauch, granuliert
Alles Fleisch (sehr kalt) wolfgerecht geschnitten und durch die 3,5mm Scheibe.
Das Fleisch würze ich schon vor dem Wolfen und menge es durch.
Die Knochen und Schwarten vom Bauch habe ich zu//in einer Brühe gar ziehen lassen und
2-3 Suppenkellen davon, abgekühlt, mit beigemengt!
Das gab eine Super Bindung und der Geschmack der gegrillten Wurst ist einfach herrlich!
Die sehr „klebrige“ Masse kam in einen 24/26er Schafssaitling, ganz locker gefüllt!
Auf Holzkohle „Flachgegrillt“, eine Wucht!
Wichtige Anmerkung für den Gebrauch des Wurstfüllers:
Wenn eine Wurstlänge gefüllt ist, dann drücke ich den Darm leicht zusammen und kurbel schon die nächste Wurstlänge.
So entsteht ein „Zwischenraum“, der es mir später, beim abdrehen
leichter macht!
Dies hat mir ein lieber Kollege bei einem Wurst-OT beigebracht!
Werde ich nie mehr vergessen!!!!!!!!!!!!!
Das funktioniert allerdings nur bei frischer Bratwurst!
Auf geht es, nachbauen ist erwünscht!
