Pastrami nach Holli, Version 2

[hobbywurster]

Version2
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Gestern hatte ich ja noch ein Stück Unterschale vom Rind erworben, Gewicht 3,7Kg.


10%ige Lake hatte ich schon gekocht um das Fleisch zu spritzen.


Heute ging es dann los, Fleisch parieren, spritzen, würzen und in Vakuum ziehen.


Da bleibt es für eine gute Woche, danach geht es weiter!


Paar bilder hab ich noch......

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[Klaus]

das sieht ja schon sehr gut aus.........hast du Glück, dass du nicht in meiner Nähe wohnst.......eingentlich sehr schade .......

[Hardy]

@Hobbywurster,

ist das das Neuenkirchen hinter Rothenburg Richtung Soltau ?

Das ist ja normalerweise "um die Ecke" für mich.

Und von Friesland muß man bei mir kurz halt machen und dann gehts gemeinsam weiter. Der Hobbywurster hat ja nur Glück, daß ich mich noch in Spanien tummele!

Das Fleisch sieht mal wieder außerordentlich gut aus! Wieder vom Bauer Deines Vertrauens - ist mir schon klar.

[Steini]

@Hobbywurster,

ist das das Neuenkirchen hinter Rothenburg Richtung Soltau ?

Das ist ja normalerweise "um die Ecke" für mich.

@Hardy, schau doch mal in die Mitgliederkarte!

[hobbywurster]

@Hobbywurster,

ist das das Neuenkirchen hinter Rothenburg Richtung Soltau ?

Das ist ja normalerweise "um die Ecke" für mich.

@Hardy, schau doch mal in die Mitgliederkarte!

G e n a u!

[hoinersoiner]

seid nett zueinander .... SCHPÄSSLE ...

.. das Fleisch sieht so goil aus .... - ich bin auf das ENDPRODUKT gespannt ... - aber da habe ich mal keine Bedenken bei dem Hobbywurster ...

.. ich bin auf jeden Fall GESPANNT !!



Servus vumm HOINER

[hoinersoiner]

... hab was vergesse....

hast Du so gewürzt und gespritzt und eingelegt wie Holli ??

wenn ja

Varianta A oder B

danke

HOINER

[hobbywurster]

... hab was vergesse....

hast Du so gewürzt und gespritzt und eingelegt wie Holli ??

wenn ja

Varianta A oder B

danke

HOINER

Jawoll, Pastrami nach Holli, Version 2 ( B )

[hobbywurster]

Heute gehts weiter......


Fleisch aus dem "Pökelbeutel" befreit, abgewaschen und getrocknet........


Dann:

1x Rub

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Nach 9 Stunden Kaltrauch

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Noch einmal in's Vakuum

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Und ab in den Topf, Wasser hatte 75°C

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Jetzt Garen bis 68°C Kerntemperatur.


Mal schauen, wie lange?


Später geht es weiter...........

[Steini]

Wie misst du denn bitteschön die Kerntemperatur im Vakuumbeutel?