Was macht ihr gerade so ....

[drea1968]

Ich bin grad am Studieren meines neuen Buches, welches mein Mann mir aus England mitgebracht hat..

Bread von Nick Malgieri

Interessante Sachen drin...und wenn beim Nachbacken mal was nicht hinhaut, kann ich immer sagen, habs falsch übersetzt....

[Wolfgang EG]

Ich habe gerade die Schinken, die vier Wochen im Pökelschlaf waren, für den Räucherschrank fertig gemacht: abgewaschen, getrocknet und für zwei Tage in den Räucherschrank gehangen. Der Coppa (ich mache doch noch einen ... ) wurde in Weiswein eingelegt.

Nach dem Mittag pökle ich die 12 Schinken, die ich aus dem neuen Schweinchen geschnitten habe. Dann ist die Salami dran ...

Wolfgang

[ovi]

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Hardy, beim oberen Brot stimme ich Dir zu, das geht noch besser aber wäre Klagen auf hohem Niveau. Aber damit bin ich ja zufrieden, das ist der Anschnitt von den beiden Weizenbroten.
Mit dem unteren bin ich definitiv nicht zufrieden. Das Problem bei den Fotos ist, dass der Maßstab fehlt. Das Foto von gestern bildet in der Breite genau 60 cm ab. Die kleinen Brote sind also echt mickrig, trotz 1kg Gewicht.

Rezept oben (TA 173):
560 g Weizenmehl (je zur Hälfte Vollkorn und 550er)
390 g Wasser
120 g ASG
8 g Trockenhefe
12 g Salz
ca. 10 min geknetet, 30 min Ruhe, 1x stretch+fold, 30 min Ruhe, Laib geformt und ins Körbchen.
Nach ca. 90 min gestürzt, mit Wasser abgestrichen.
10 min 250°C, 50 min 200°C, beides mit Umluft
5 min vor dem Ende mit Wasser abgestrichen.

Rezept unten (TA 169):
160 g Roggensauerteig TA 200
160 g Roggenvollkornmehl
320 g Weizenmehl (je zur Hälfte Vollkorn und 550er)
320 g Wasser
100 g LM Reste aus dem Kühlschrank (TA 145; der Teil, den man sonst wegwerfen würde)
4 g Trockenhefe
12 g Salz
ca. 10 min geknetet, 30 min Ruhe, 1x stretch+fold, 30 min Ruhe, Laib geformt und NICHT ins Körbchen, sondern so auf Backpapier.
Nach ca. 120 min mit Wasser abgestrichen, eingeschnitten, 5 min gewartet.
15 min 250°C, 45 min 200°C, beides mit Umluft
5 min vor dem Ende mit Wasser abgestrichen.

Das untere Brot sieht nicht nur bescheiden aus, es schmeckt auch total fade.

Die Gare fand jeweils in einer Thermobox statt, aber (noch) ohne zusätzliche Heizung. Temperatur ca. 23 °C.



ovi

Edit: Das zweite habe nicht gestürzt!

[Steini]

Auf den ersten Blick fällt mir die sehr lange Stückgare auf.

[chris]

@Hardy,

die Anmerkung am Schluß Deines King-Strietzel-Rezeptes "Vorsicht Suchtgefahr" ist sehr wörtlich zu nehmen.......ich hab`s schon wieder getan
Diesmal mit etwas Mohn drin...

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Keine Sorge, ich ess das nicht alles selber, heut hat sich Besuch zum Kaffee angekündigt

[drea1968]

Warum lässt du das Brot so gehen, ohne Körbchen?
Dann versteh ich den nächsten Satz nicht, nach 120 min gestürzt? Drehst du das dann noch mal um?
Kann es sein, dass das Brot während der Gare verhautet, nicht genügend abgedeckt?

Gegen den faden Geschmack mach doch einfach ein bisschen Brotgewürz dran...

[ovi]

Andrea, habe es korrigiert, danke.

Brotgewürz kommt bei meinen Mitessern nicht so gut an - und es ging ja sonst auch ohne...

Ovi

[Backfuzi]

Andrea, habe es korrigiert, danke.

Brotgewürz kommt bei meinen Mitessern nicht so gut an - und es ging ja sonst auch ohne...

Ovi

Hey, Ovi,

Also wenn du beim 2. BROT mehr GESCHMACK reinbringen möchtest, ohne Gewürze, dann kannst du das über die Sauerteigführung steuern ( längere Stehzeit und kälter), auch würde ich dann aus dem Weizenvollkornmehl und dem 550er einen Vorteig ansetzen und diesen dann bei Raumtemperatur ca. 12 Std. stehen lassen!

Ich bin nicht der große Rezeptbastler,,es gibt genügend Rezepte dafür, aber das wäre mir so auf Anhieb eingefallen!

Apropos "Gewürze": mag deine Familie wirklich gar keine?
Probier doch mal verschiedene Zusammensetzungen aus oder lass einfach die weg, die ihr nicht möchtet!
Anis, Fenchel, Kümmel, Koriander, Schabzigerklee, das hier gar nix dabei ist, kann ich fast nicht glauben...

[Novum64]

Ovi, hast du deine Backofentemperatur schon mal nachgemessen?

Bei einer Bekannten hatten wir das Problem, dass der Ofen bei Einstellung 250° nur auf 220° kam. Abhilfe war, die Steuerkette des Thermostats um 2 Glieder nachzustellen.

Also in meinen Augen ist die Stückgare eindeutig zu lang.
Lieber mal die Teigruhe verlängern und den Teig dabei ein oder zwei mal zusammenstoßen, dann kräftig rundwirken, langformen und ab ins Körbchen. Das unterstützt die Form und erleichtert die Handhabung.
Und ein kräftiger Einschnitt erleichtert den Ofentrieb. Da bin ich auch noch zu zaghaft.

Edit: Falsche Anrede verbessert.

[drea1968]

@Hardy,

die Anmerkung am Schluß Deines King-Strietzel-Rezeptes "Vorsicht Suchtgefahr" ist sehr wörtlich zu nehmen.......ich hab`s schon wieder getan
Diesmal mit etwas Mohn drin...

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Keine Sorge, ich ess das nicht alles selber, heut hat sich Besuch zum Kaffee angekündigt

Chris, da muss ich dir recht geben, ich backe Striezel auch nur noch nach Hardys Rezept...absolute Spitzenklasse..

Und deine Blume ist noch schöner als die letzte....



Und mir fällt grad auf,, dass mein nächster Beitrag der 1500. ist....