Stärkemehl ist ein Vielfachzucker aus o.a. Produkten. Wie es im einzelnen hergestellt wird weiß ich nicht.
Aber du kannst mal eine rohe Kartoffel ganz fein reiben und durch ein Tuch abpressen. Wenn du den Saft dann stehen lässt setzt sich die Kartoffelstärke als Feststoff ab.
Das bedeutet für mich, dass z. B. aus Weizenmehl "einfach" die Stärke ausgewachen wird und dann aufgereinigt. Übrig bleibt dann Weizeneiweiß (Kleber oder auch Seitan).
Soßenbinder ist dagen eine Mischung verschiedenster Stoffe - Mondamin gibt an:
Inhaltsstoffe:
Stärke, Milchzucker, Maltodextrin, Reismehl, Farbstoff, Zuckerkulör, Emulgator E471
