Sauerkraut selber herstellen im Glas

[RS1900]

Hi,

danke - Ihr habt Recht, kommt in die grüne Tonne zum Biomüll (mit Appetit würde man es eh nicht mehr essen). Es stellt sich nur die Frage, wo der Kardinalfehler war - wir haben den Topf, die Arbeitsgeräte gewaschen, den Stein ausgekocht, die Temperaturen haben gepasst .... mehr kann man eigentlich nicht tun. Zugegeben, ein wenig vom Stein hat aus dem Saft heraus geschaut - vielleicht hätt' ich noch mehr Salzlake drauf schütten sollen.? Und das Wasser aus der Wasserrinne war verschwunden - keine Ahnung, wieviele Tage (ich hab's vor gut einer Woche kontrolliert, da hat's noch gepasst).

Nächstes Jahr 2. Versuch.

Schönen Abend und liebe Grüße,
Reinhard

[wursti]

Hallo Reinhard
Das ist mehr als bedauerlich mit dem Sauerkraut aber immer noch besser als ne Magen- Darmgeschichte als Resultat .

[Steini]

Ja, bei der "Pelzmütze" würde ich es auch eher entsorgen.

[Wolfgang EG]

.... Es stellt sich nur die Frage, wo der Kardinalfehler war, Reinhard

Reinhard, grübel da nicht lange drüber nach. Deshalb mache ich schon lange kein eigenes Sauerkraut mehr, auch wenn es gut geschmeckt hat. Zu viele Fehlschläge, und nie konnte ich die wirkliche Ursache für finden.

Wolfgang

[Siggi]

Hallo Reinhard, ich glaube ich habe die Erklärung und Lösung dafür, bin im Moment nur zu faul zu schreiben, hole ich aber nach. Versprochen.

[Steini]

Hallo Reinhard, ich glaube ich habe die Erklärung und Lösung dafür, bin im Moment nur zu faul zu schreiben, hole ich aber nach. Versprochen.

Sauerstoff ist Gift für das Sauerkraut!

[Diavolo]

Interessanterweise scheint es nur in den grossen Gebinden zu Problemen zu kommen...
Mich würds auch brennend interessieren, woran es liegt.
Ich hab jetzt zweimal in 0,5 - 1,0 Liter Gläsern Sauerkraut gemacht - ohne Schwierigkeiten.

[RS1900]

Sauerstoff ist Gift für das Sauerkraut!

Heißt das nun gar nicht rein schauen(?) - muss man aber doch ab und zu um zu wissen, ob man Kahmhefe abschöpfen muss. Oder so viel Salzlake rein, dass alles komplett 'unter Wasser' ist (zugegeben, bei mir hat ein Eck vom Stein rausgeschaut)?

Btwy - gibt's da nicht Spraydosen mit Schutzgas, d.h. (vermutlich) Stickstoff?

LG
Reinhard

[Novum64]

Bei Schutzgas würde ich eher auf Kohlendioxid zurückgreifen.
Das hat eine größere Dichte als Luft und legt sich perfekt auf das Kraut.
Wenn du eine Gasbuddel hast einfach einen Zischer drauf.
Oder ein Stück Trockeneis (vom nächsten Partydienst), das geht auch direkt in Gas über.
Ansonsten würde ich schauen, dass möglichst wenig freier Raum im Gärbehälter ist.

Ach ja, ein paar Tropfen Hochprozentigen in einer flachen Schale abfackeln, dann ist de Sauerstoff auch weg.

[Börni]

meine zwei Fehler waren a) im Steintopf nicht beschwert und somit kein Wasser oberhalb des Krauts und b) dann im Eimer nicht genügend vollflächig beschwert so dass Luft dran kam.
Beim nächsten Mal nehm ich einen Wassersack so wie es Martin schon vorgeschlagen hat!