4. OCM Mai 2014 - Motto: bayr. oder saarl. Hauptgericht

[drea1968]

Ich hätt auch gerne den "Saarländer quer durch Hawaii-Salat" aus meiner Sturm- und Rangzeit gemacht, aber ich bin grad sowas am rotieren.......weiß gar nicht, was ich zuerst machen soll!

Bin ich froh, dass ich den Gästen wenigstens die Salate aufs Auge gedrückt habe, wenn ich die auch noch machen müsste, und morgen noch Konfirmation vom Neffen, wieder ein Tag, der ab geht! Bin froh, wenn es Sonntag 10 Uhr ist, und ich gemütlich am Frühstückstisch sitze, mit meiner Mama, die seit langem mal wieder zu Besuch da ist! (auch deswegen findet dieses Event an dem Wochenende statt!)

[Novum64]

Hallo Freunde des guten Essens.

Dann will ich auch mal meinen Hut in den Ring werfen und präsentiere hier meinen Wettbewerbsbeitrag:

Fränkischer Kraut-Auflauf

Zutaten:
1 Kopf Weißkraut, 1,5-2kg
500g gem. Hackfleisch
100g Speck, gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
Schmalz
2Lorbeerblätter
5 Nelken
4TL Salz
2TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
1TL Kümmel, gemahlen
1TL Thymian, hier der gute von Hardy
200g Schmand
2 Eier

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Zubereitung:
Vom Krautkopf die welken Blätter entfernen. Dann 8 Blätter am Stück entfernen und blanchieren, die dicken Rippen etwas dünner schneiden. Wenn das Kraut sehr hart ist, den ganzen Kopf in kochendes Wasser geben und nach und nach die weicher gewordenen Blätter abziehen.
Danach den Rest des Krauts in Streifen schneiden.
In einem großen Topf die Zwiebeln und die Krautstreifen im Schmalz weichdünsten und die Gewürze zugeben.
Die Masse etwas abkühlen lassen. Dann das Hackfleisch, 50g Speckwürfel, 100g Schmand und die Eier untermischen.
Einen Römertopf - gewässert - mit Schmalz ausfetten und mit 4 Krautblättern auslegen.
Nun die Kraut-Hackfleisch-Mischung auf den Krautblättern verteilen und mit den restlichen Blättern abdecken. Einen kompakten "Braten" formen.
Die Oberfläche mit Schmand bepinseln und den restlichen Speck darüber verteilen.

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Den Römertopf in den kalten Backofen schieben und bei 200°C Umluft für 60 Minuten backen bis die Oberfläche schön goldbraun ist.

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Zum Anrichten noch einen kleinen Klecks Schmand dazugeben.

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Beilage: Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln

Ich wünsche einen Guten Appetit.

[Siggi]

Hallo Martin!
Gute Idee gut umgesetzt.
Ich liebe ja Kohlrouladen, könnte mir vorstellen, das Deins vom Geschmack ähnlich ist, nur mit erheblich weniger Aufwandt

[Novum64]

Danke Siggi,
aber der Geschmack ist ganz anders. Die andere Würzung (Kümmel, Speck und Schmand kommen bei uns nicht in die Krautwickel) und vor allem das andere Verhältnis von Kraut zu Fleisch (hier 4:1) bringen einen "krautigeren" Geschmack. Bei Krautwickeln ist doch viel mehr Fleisch im Spiel.
So ist es fast schon diätetisch.

[Feuergerd]

Hallo Martin!

Das ist ja mal eine echt charmante Alternative zu den sonst ein kleines bisschen mühseligeren Wickeln

die auch immer gerne genommen werden. Aber ehrlich und ganz unter uns:

diesen Auflauf würde ich vermutlich vorziehen. Muß ich mir gleich speichern.

Weiß gar nicht mehr, wann ich das alles ausprobieren soll.

Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd

[Börni]

Martin - als ich das Gericht gesehen habe - ging mir auch gleich durch den Kopf - cool ne einfache große Kohlroulade
Richtig gut und schön im Römertopf gemacht! Gut finde ich auch dass hier mehr Kohl im Verhältnis zum Hack genommen wird!

Ich werde gleich meinen angekündigten Obazden einstellen
Der muss aber noch einen Tag reifen - dann gibt's auch ein verzehr Bild

[Börni]

Hier der Obazdn

Rezept:
250g Butter
250g Sahnequark (40%)
1 Paket Frischkäse (125g)
1-2 Brie (je nach dem wie stark er ist - ein kräftiger zieht noch kräftig nach)
1 Zwiebel
Paprika Gew.
Knoblauch (2 Zehen - nach Geschmack)
Schnittlauch

Brie kleinschneiden, dann vermengt er sich besser. Ebenso die Butter wenn sie kalt ist. Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
Knoblauch mit der Presse in Form bringen. Alles andere einfach alles zusammen in eine Schüssel und mit dem Mixer und Knethaken durchmengen.
Schnittlauch zum Schluss dazu - etwas oben drauf und fertich
Wichtig über Nacht ziehen lassen!!!

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Dazu frisches Brot oder als Snack mit Salzstangen... geht natürlich auch zu Brezn

[Novum64]

Hallo Fabian,
das ist wirklich sehr gehaltvoll. Aber um diese Jahreszeit TK-Schnittlauch?

[Diavolo]

Hallo Börni und Martin,

vielen Dank für die Teilnahme!

Ich dachte schon, die Abstimmung würde sich diesmal auf den Feuergerd alleine beschränken ...

Sieht toll aus, was ihr da gezaubert habt!

[Börni]

Martin - TK Schnittlauch war halt da und musste weg sonst ibn ich da ja auch nicht so ein Freund von...
Aber schmecken tut er .. gestern vergessen ein Bild mit fertigem Brot zu machen - wird heute nachgeholt...