Was macht ihr gerade so ....

[Börni]

Klaus, wie man im Anschnitt unschwer erkennen kann, ist das Roggenschrot nicht ausreichend ausgequollen.

Meines Erachtens hat das Brot somit noch etwas zu viel "Biss". Trotz dem unbeschreiblich hervorragenden Geschmack wirkt das m. E. sehr störend.

Ich werde den Schrotanteil in einem Quellstück verarbeiten, damit das Brot insgesamt noch saftiger wird.

Die Rezeptur ist aber kein Geheimnis:

- 500 g Roggenschrot
- 450 g Weizenschrot
- 150 g Sonnenblumenkerne
- 20 g Salz
- 1000 ml Buttermilch (2 Becher)
- 400 g Weizenmehl, Type 1050
- 20 g Frischhefe
- 225 g Rübensirup (1/2 Becher)

Backst du das Schwarzbrot im EBO....welche Temperatur....Backzeit....läßt du das Schwarzbrot im Ofen auskühlen ( über Nacht)?

Klaus der Steini backt vornehmlich im EBO das kreide ich ihm des öffteren mal an
Das Brot wird 2,5 Stunden bei 150 Grad gebacken ... steht weiter oben glaube ich ...
die letzte Frage kann ich nicht mit Bestimmheit beantworten vermute aber nach der Backzeit wird es aus dem Ofen genommen ...


Vom Aussehen ist das Schwarzbrot klasse.

[Klaus]

Das ist ja ein dicker Hund.....unser SBO-Forumsmeister backt im EBO!

[Börni]

Klaus, bei soo vielen Broten wie der raushaut unter der Woche geht das ja auch kaum anders

[Klaus]

Ist mir auch klar....und jetzt möchte ich noch wissen was du für einen EBO hast, Jörg.

[Novum64]

.

Zum Diabetes:
Ißt du Schwarzbrot steigt der BZ langsamer an und der BZ Kurve verläuft flacher und gleichmäßiger ( Grobes Korn muß erst aufgespalten werden ) Wenn du Insulinpflichtig bist ist es sowieso kein großes Problem. ( Du weißt was ich meine???)

Das ist schon klar. Daher ging es mir ja auch nur um den zugesetzten Zucker, da ich nicht insulinpflichtig bin. Ansonsten bekommt mir so richtiges Körnerbrot ganz gut.
Und der Rübenkrautanteil stört mich auch bei den käuflichen Broten.

[Klaus]

Hallo Martin!

Dann solltest du den Rübenkrautanteil stark reduzieren.....einfach mal versuchen.......ich backe das Schwarzbrot übrigends auch ohne Sauerteig in 1 Lr Fleischgläsern ( sogenannte Sturzgläser ).

Allerdings backe ich das Schwarzbrot auch im EBO * duckmichweckkkkkk * bei ca 140° über mehrere Stunden......das Schwarzbrot bleibt dann noch über Nacht in den Gläsern ( mit Deckel) und kühlt dann langsam ab.
Das Brot wird sehr dunkel!

[Steini]

Ist mir auch klar....und jetzt möchte ich noch wissen was du für einen EBO hast, Jörg.

Ich backe in einem Miele-Ofen und in einem AEG-Ofen.

Wie Börni bereits geschrieben hat, backe ich alle zwei Tage Brot für's Büro.
Somit gestaltet es sich sehr schwierig dafür immer den SBO anzuheizen.

Das Schwarzbrot backt 2 3/4 Stunden bei 150 °C und verbleibt nach dem Backen noch für 2 Stunden zugedeckt (Alufolie) im sich abkühlenden Ofen.

[Klaus]

Lach mich schlapp....hab auch Miele und AEG........Ok dann kann ich mir besser ein Bild machen.

[drea1968]

Da brennt mir doch gleich ne Frage auf den Lippen..... Kennt ihr euch mit den Symbolen auf den Knöpfen des EBO aus. Auch wenns ein Siemens ist? Jetzt wohn ich nämlich schon 10 Jahre in diesem Haus, die Küche haben wir damals übernommen, aber mir ist noch nie folgendes Symbol aufgefallen!
Ober/Unterhitze mit einem Tropfen dazwischen! (und der Ofen hat KEINE Dampffunktion!)

Und ich hab absolut keinen Peil, was das bedeuten kann! Na, was ist Jungs (und Mädels), wer weiß es?!

[TJP1976]

............ Symbol .........Ober/Unterhitze mit einem Tropfen dazwischen!.............

Das sollte Vitalbacken/ Hydrobacken sein -> https://www.youtube.com/results?search_ ... ydrobacken