13. OBM, 21.12. - 28.12.13 - Vollkornbrötchen freestyle

[Backfuzi]

So, nun habe auch ich was zusammen!

Ich habe die Kornspitz nach diesem Rezept von KETEX gebacken:

Kornspitz.pdf

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Ich habe ein Blech ohne Einschnitte machen müssen, da die Stückgare bereits ziemlich weit fortgeschritten war! Sind insgesamt 15 Stück a 100g (Teiggewicht!) geworden!

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[Steini]

... die "ohne Einschnitte" sehen richtig gut aus!

[Backfuzi]

Dinkelbrötchen (Rezept wie Steini, abweichend ausschließlich Vollkornmehl):

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Alle auf einmal:

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Anschnittbilder:

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Fazit:
Masse statt Klasse (leider)...
Obwohl die auf den Fotos ganz hübsch aussehen, sind sie wie immer zu fest.
Ich habe bei allen zu 100% Dinkelvollkornmehl verwendet.

Am besten sind noch die Joghurtbrötchen, gefolgt von den Quarkbrötchen. Die Dinkelbrötchen sind total trocken.

Grüße,
ovi

Hallo ovi,

die sehen alle super aus!

Der Teig von den Dinkelbrötchen sieht ziemlich fest aus, wenn Sie trocken sind wie du gesagt hast, vielleicht etwas mehr Wasser zugeben (Vollkornmehl benötigt mehr Wasser!) oder noch besser einen Vorteig, Mehlkochstück oder Quellstück machen, darin wird das Wasser gebunden und die Brötchen werden saftiger...

[wursti]

Hallo ovi und Richard
Die sehen auch alle gelungen aus .

Könnte man direkt wieder eine Brotzeit einlegen .

[Börni]

Hallo Ovi,

ich finde es gut wie Du an dem Grundsatz Vollkorn festhälst! Auf den Bildern sehen die Brötchen total lecker aus und richtig schön!

Richard - Du hast natürlich auch wieder einen aus dem Hut gezaubert .. aber wartet gleich komm ich

Muss noch die Bilder verkleinern ... Bericht folgt in Kürze....

[Börni]

Also dann mal los

Die Zutaten:

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Brühstück

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Malz und Sauerteig

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Größes Brötchen nach dem Aufarbeiten

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Viele kleine Brötchen etwas zu nah zusammen wie sich herausstellte

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[Börni]

und beim und nach dem Backen:

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etwas zusammen gebacken

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auf zum Verzehr und das euch das Wasser im Munde zusammen läuft
Auf dem Holzbrett vertreten Tête de Moine und Coppa

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Die Brötchen schmecken blöderweise so lecker dass ich diese nun auch öfter machen muss - wie blöd

[Steini]

Sauhund! Was für eine geile Brotzeit!

[wursti]

Hallo Fabian
Die Dinger sind der Börner .
Schön gemacht dokumentiert und fotografiert .

[Steini]

Hallo Fabian
Die Dinger sind der Börner .