Ich mache es nun zum zweiten Mal und zwar im EBO, da es mir beim ersten Mal schon sehr gut gelungen ist.
Zwar fehlen mir auf diese Art die Raucharomen, aber die kann man auch mit entsprechender BBQ-Sauce final wieder beisteuern (wer's mag).
Der Proband - ein Schweinenacken mit 2,7 kg Einstiegsgewicht - wird ordentlich mit Magic-Dust "gerubbt" und zur Marinierung in Frischhaltefolie eingewickelt.
Nun schlummert das Teil in der Kühlung und wandert um 22.30 Uhr für etwa 18 Stunden bei 110 °C in den EBO.
Die Temperaturkontrolle zur Überwachung und Erfassung von evtl. "Plateauphasen" werde ich mir ersparen, da ich eher pragmatisch an die Sache ran gehe und nicht unbedingt so ein fanatischer BBQer bin. Nach 18 Stunden sollte bei dem 2,7 kg-Probanden alles gut sein, da bin ich mir absolut sicher.
So, nun gibt es ein paar Bilder (sind aus dem Archiv, da der 2. Versuch bis jetzt absolut identisch verläuft).
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vor deiner Geduld , ich hätte den Fiffi schon längst verspeist .