Lebkuchen

[googlehupf]

Es geht mit großen Schritten auf Weihnachten zu. Höchste Zeit an dei Weihnachtsbäckerei zu denken.
"Wir backen Zuckerbrötli", wie wir hier sagen.
Den Anfang machen die Lebkuchen. Die gibt es in zwei Abwandlungen weil ein Sohn keine Schokolade mag.

Lebkuchen

Grundzutaten:
4 Eier
200 gr. Zucker
1 Päck. Vanillezucker
200 gr. gemahlene Mandeln
250 gr. Mehl
1Teel. Backpulver
eine Prise Salz
Je eine Meserspitze Nelken, Muskat, Piment, Ingwer, Kardamom,
vom Zimt etwas mehr
Oblaten
Puderzucker

Zitronenvariante
100 gr Zitronat
1 unbehandelte Zitrone für den Abrieb
Glasur Zitronensaft mit Puderzucker anrühren
(oder etwas Limoncello nehmen, statt Saft)

Orangenvariante
100 gr Orangeat
1 unbehandelte Orange für den Abrieb
1 Esslöffel Kakao
Glasur Orangensaft mit Puderzucker anrühren
(oder etwas Orangenlikör nehmen, statt Saft)
dunkle Kuvertüre

A.jpg (308.43 KiB) 8231 mal betrachtet

Eier und Zucker schaumig rühren. Geriebene Mandeln und die Gewürze unterrühren.
Zum Schluss das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren.
Konsistenz mit Milch einstellen.

Teig auf Oblaten streichen und bei 175 Grad Ober-/Unterhitze ca. 12 min backen.
Glasieren und verzieren nach Bedarf.

[wursti]

Uih , die sehen zum anbeissen aus .


Eine Frage habe ich an dich aber noch , muss man die so akkurat bestreichen wie bei dir auf den Bildern ?
Oder verläuft der Teig selber auf den Oblaten ?

[MichaelDerVierte]

Servus googlehupf,

die schaung ja mega aus


Bei uns geht die Back Session erst im Dezember los

[Umberto]

Hey Googlehupf,

du fängst ja früh an. Hast die auch im HBO gebacken?

[Fliegenbackjeck]

Hallöchen googlehupf,
Ja da leck mich fett, wenn die so schmecken wie sie aussehen, Hut ab.....rrrrrrrrespääääääkt......
Du schreibst das die Konsistenz des Teiges mit Milch eingestellt werden soll, wie soll denn die Konsistenz sein?
MfG Nobby...

[Feuergerd]

Hallo googlehupf,

Absolut lecker Deine Lebkuchen.

Ich werde die Back Saison am 1 Advent anfangen.


Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd

[Ottis Eicher]

Hallo googelhupf,

das sieht sehr gut aus. Da wird in deiner Backstube
bis weihnachten ja noch ordentlich was los sein.

Viel Spaß beim backen.

[Steini]

Hallo googlehupf,

deine Lebkuchen sehen genial aus. In diesem Jahr werde ich auch welche backen.

In meinem "Konditorbuch" stehen ein paar interessante Rezepte, die ich unbedingt ausprobieren werde.

[googlehupf]

Hallo,
Dank Euch allen für die Antworten.
Zu Euren Fragen:

@wursti
Das mit der Konsistenz ist nicht einfach. Das Rezept aus einem Kochbuch der 60er Jahre sieht keine Milch vor.
Der Teig wird aber immer fester je länger die Verarbeitung dauert. (die Mandeln quellen auf)
Bis das letzte Blech gerichtet war habe ich zweimal "verdünnt"

Beim Backen verläuft der Teig nur leicht.

@nobby
Der Teig sollte so sein, dass sich die Oblaten gut bestreichen lassen.
1 Stück in der Minute. 12 Stück auf dem Blech was gerade der Backzeit entspricht.
Habe mir überlegt das mit einem Spritzbeutel zu machen. Funktioniert aber nicht wenn die Oblaten nicht fixiert sind.

@Michel IV
Wir beginnen immer etwas früher, weil nach Weihnachten können wir den Süßkram nicht mehr sehen.
So beginnt die Vorfreude auf Weihnachten schon Mitte November.

@ Umberto
Lebkuchen sind im EBO gebacken. Es waren 13 Bleche. So lange hätte ich im HBO die exakte Temperatur nicht halten können.

@ Ottis Eicher
Muss mal zusehen, dass bis Weihnachten noch eine Kostprobe da ist.


Als Nächstes möchte ich "Springerle" machen.

[Umberto]

Hey Googlehupf,

13 Bleche gebacken?
ähm...... seid ihr jetzt zur Großfamilie mutiert?

Oder gibt es jetzt statt Brot die Lebkuchen?