Coppa - selbstgemacht

[Andy 28]

Also ich werde meinen bis 20.11.2013 im Pökelschlaf lassen, liegt aber auch daran das ich ERDING besuche um dort eine Tagung abzuhalten,

mir hat jemand zugetragen da soll es so ein Bier geben, sollganz passabel schmecken, weiß da jemand was darüber?

Können die Bewohner von Bayern überhaupt in Bier?

Viele Grüße

Andy 28

[Andy 28]

So ich hatte ja noch Bilder versprochen von der Zubereitung der/ des Coppa.

Schweinebauch mit Gewürzen soll Wurzelspeck werden.jpg (117.81 KiB) 7037 mal betrachtet

Gewürze COPPA.jpg (90.59 KiB) 7037 mal betrachtet

Schweinenacken COPPA.jpg (147.89 KiB) 7037 mal betrachtet

Schweinenacken plus Gewürze COPPA.jpg (105.91 KiB) 7037 mal betrachtet

Schweinenacken plus Gewürze hinter einer Doppelnaht eingefangen COPPA.jpg (153.11 KiB) 7037 mal betrachtet

Viele Grüße

Andy 28

[Börni]

Ey ihr Verrückten - da will ich auch mit machen ... hoffe es ist noch nicht zu spät ?!
Blöd das ich letzt Zeit so wenig davon hatte

Ich starte dann heute die Beschaffung und halte mich an das Rezept von der Schabe

[Diavolo]

das ich ERDING besuche um dort eine Tagung abzuhalten,
mir hat jemand zugetragen da soll es so ein Bier geben, sollganz passabel schmecken, weiß da jemand was darüber?
Können die Bewohner von Bayern überhaupt in Bier?

Hallo Andy,

die in Bayern haben keine Ahnung von Bier, und regnen tut es da auch ständig, und das Essen ist eine Katastrophe.

Am besten ist, Du fährst da gar nicht hin, sondern hältst Deine Tagung woanders ab ...












(Vielleicht glaubt er es ja - das wäre dann einer weniger, den wir nicht mehr loswerden ...)

[Diavolo]

Ey ihr Verrückten - da will ich auch mit machen ... hoffe es ist noch nicht zu spät ?!
Blöd das ich letzt Zeit so wenig davon hatte
Ich starte dann heute die Beschaffung und halte mich an das Rezept von der Schabe

Für so etwas ist es NIE zu spät - willkommen im Coppa - Club!
Ich probiere es auch erstmal wie die Küchenschabe.

[Steini]

... Steini!
4 Wochen?
Willst Du den Weihnachten nicht essen?

Ich mag die grauen Stellen im Schinkeninneren so ungern. Michel sagt immer "Gutes braucht seine Zeit" und daran halte ich mich.

[Amboss]

Hallo zusammen,

so nun reihe ich mich mal ein.
heute Nachmittag war ich beim Schlachthof und habe etwas eingekauft -

img038.jpg

(203.26 KiB) 152-mal heruntergeladen

Die beiden Stücke links sind die Nackenstücke, je ungefähr 2kg (ich wiege sie gleich nochmal genau, wenn sie im Vakuum liegen), rechts ist die Schweineunterschale, die wollte ich auch im Vakuum pökeln.

CIMG8565.JPG (129.06 KiB) 7016 mal betrachtet

Die nächsten Bilder gibt es morgen, ich habe das Fleisch noch in der Kühltruhe, anfrieren, da ich nicht so ein tolles Vakuumgerät habe.

Liebe Grüße
Christian

[Amboss]

Hallo zusammen,

der Morgen kommt manchmal früher als man denkt.

Zutaten Gewürze Pro/ Kg Fleisch:

35g Pökelsalz
1,5g Traubenzucker
1,5g Zucker, stink normal
3g Pfeffer
5g Wacholderbeeren, zerkleinert
1g Macisblüte

CIMG8568.JPG (141.78 KiB) 7010 mal betrachtet

Mit Gewürzen eingerieben

CIMG8570.JPG (135.23 KiB) 7010 mal betrachtet

Im Vakuum - anschließend in den Kühlschrank.

CIMG8572.JPG (121.81 KiB) 7010 mal betrachtet

[wursti]

Da sieht bis jetzt alles klasse aus was hier gebastelt wird .
Tja meine Lager sind noch zu voll für neue Projekte deswegen wünsche ich euch gutes Gelingen
und lehne mich zurück .
Aber werde ich dieses Thema weiter .

[Siggi]

Aufgrung der Meinung (Erfahrung) einiger älteren Herrn aus dem Forum habe ich mich entschlossen den Pökelschlaf meiner Coppa noch nicht zu beenden.
Ich laß sie bis zu meiner Wiederkehr in der Heimat in der Kühlung.