Diaschau Backtag

[googlehupf]

Hallo,

habe mal vor einiger Zeit Bilder vom Backtag zu einem kleinen Filmchen verarbeitet (über Picasa)
Wen's interessiert kann hier gucken:

http://www.youtube.com/watch?v=2cNBTZpCMj4

Am Sonntag wage ich mich an den Sauerteig, Zutaten habe ich schon besorgt.
Bilder und Bericht folgen.

[Steini]

Sehr schön gemacht.

Du benutzt ja die gleiche Bäckerklinge wie ich.

Und am besten finde ich die Waage. Wo bekommt man so eine Waage her?

Nicht zu verachten die Starthilfe mit dem Eierkarton und dem Speiseöl.

Wie lange heizt du deinen Ofen vor?

LG, Steini

[Tunnelofen]

,
war sehr lehrreich und ganz tolles Brot.

[Holli]

hallo googlehupf,

ein tolles Video und ein toller Backofen.

So einen Backofen hätte ich auch gerne, was ich da alles backen könnte.

Aber in einer Reihenhaussiedlung kommt sowas nicht so gut, wenn der Qualm morgends um 4 in Nachbars Schlafzimmer zieht.

[Tunnelofen]

Hallo Holli,

bei trocknem Buchenholz und richtigem anfeuern fast keine Belästigung.

[Steini]

Du hast bei trockenem Holz generell kein Problem.

Nur in der kurzen Anheizphase kann es schon mal ein wenig dampfen,
aber das muss man halt mal in Kauf nehmen.

[googlehupf]

Hallo Steini,

das sind ja gleich mehrere Fragen:

Also die Waage (Du meinst ja sicher die Teigwaage) habe ich zufällig auf einem Flohmarkt gefunden.
Ganz hilfreich um den Teig für Pizzen und Flammenkuchen zu portionieren.

Das mit den Öl im Eierkarton habe ich mal in einem anderen Forum gesehen. Ich mache das aber nicht immer so. Sieht halt auf den Bildern gut aus.

Das mit dem Vorheizen des Ofens ist so eine Sache.
Im Sommer heize ich etwas mehr als eine Stunde. Gerade mal die Zeit die ich für den Brotteig brauche.
Im Winter braucht es knapp zwei Sunden. Da ist es besser in zwei Etappen anzuheizen. Erst ein kleines Feuer ganz abbrennen lassen. Dann sind die Steine etwas vorgewärmt.
Etwa zwei Stunden später nur noch eine Stunde einheizen.

Ich habe auch herausgefunden, dass sich die Hitze mit dünnem Holz (max.4.5 cm dick) beser verteilt als mit dicken Scheiten.
Das beste Ergebnis ergeben trockene Bengel von Buchen (Windbruch).

[Hochrheinbahner]

Hallo Googlehupf, nimmst du zum Kneten einen Haushaltsquirl, oder nur für den Vorteig und machst den Rest von Hand?

MfG Hochrheinbahner Gerd

[googlehupf]

Hallo Gerd,

für einen normalen Backtag setze ich 2 Bottiche mit Teig an.
Je Bottich
3 kg Mehl Type 700
66 g Salz
3 Würfel Hefe
1,8 l Wasser

Dann variiere ich den Teig mit Brotgewürz, oder mit Speck/Walnüsse, oder verschiedenen Saaten (Sonnenblumenkerne/Leinsaat/Sesam/Mohn)

Den Vorteig rühre ich mit dem Schneebesen an. Nach dem ersten Gehen arbeite ich das Ganze mit dem Handquirl durch und knete von Hand fertig.
Das geht ganz gut.

Ich wünsche mir einen kleinen Hubkneter für 10 - 15 Kg Teig. Aber die Teile sind ganz schön teuer.

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Was macht den Dein Ofen? Kann es mit dem Backen bald wieder losgehen?

[Hochrheinbahner]

Hallo googlehupf, danke für das Rezept, ich werde es so auch mal ausprobieren. Ich habe zwar eine kleine Knetmaschine, für zwei ca.Kilo Mehl, aber die bingt nicht so den Erfolg. Es ist eine ältere Kolhler, bei der auch noch die Drehzahlreglung defekt ist. Meistens gibt es eine kleine Sauerei auf dem Tisch. Einen Hubkneter wünsche ich mir auch, leider sind im Moment noch wichtigere Sachen zu finanzieren.
Über die Reparatur des HBO berichte ich laufend und bin auch schön weit gekommen, gut Ding braucht Weile.
Viele Grüße Gerd