Umbau Gärschrank + alternativer Wärmequelle

[Backfuzi]

Hallo Richard,

langsam wird das Backstüberl voll SMILE
was hast Du mit dem nicht mehr funktionierendem gemacht? Also mit dem reinen Schrank?

Hallo Börni,

wie soeben telefonisch besprochen, ist von dem nicht mehr viel übrig! Wir haben den ziemlich ausgeschlachtet, um möglichst viele Ersatzteile für den funktionierenden Schrank zu haben!

Sonst hätte ich diesen hier natürlich eingestellt und verschenkt!!

[hoinersoiner]

.. Schönes Teil Richard..

ABER

das mit der Renigung sollte schon sein...

.. was hattest Du für Probleme mit dem Sauerteig - hab ich was verpasst...??

[Backfuzi]

Hallo Hoiner,

natürlich wird der gründlich gereinigt! Ja wo sama denn..

Die Temperatursteuerung bei der 3-stufen Führung mit Sauerteig ( Anfang 32 Grad fallend auf 25 Grad) ist im "normalen" Haushalt nur schwer durchführbar bzw. meistens ist es zu kalt!
Die MO's (Mikroorganismen= Hefen, Milch-und Essigsäurebakterien) brauchen unterschiedliche Temperaturen um sich richtig zu entwickeln! Die 1. Stufe = Anfrischsauer sollte zwischen 23-26 Grad betragen, dient zur Hefeaktivierung, die 2 Stufe = Grundsauer dient mit ca. 23-27 Grad der Säure und Aromabildung -Milch-und Essigsäurebakterien-, die 3. Stufe = Vollsauer bei ca. 28-31 Grad dient zur Optimierung von Säure und Trieb!

Das sollte sich dann im Geschmack und Aroma des Brotes auswirken! Das kann ich nur mit dem Gärschrank darstellen...

Bitte nicht mit der 1-stufigen Führung verwechseln, hier wird der Sauerteig mit ca. 26 Grad komplett backfertig geführt, die 1. und 2. Stufe entfallen hier!!! Weil hier in der Regel der Hefetrieb fehlt, wird zum Teig noch Hefe gegeben, dass sollte bei der 3-stufigen Führung nicht mehr notwendig sein!

[Siggi]

Mir ist da so ein elektr. Frostwächter mit 500W zugelaufen,
schön kompakt, die Reglung müßte ich nur kompl. stillegen.

Ich habe nur das Bedenken, das die Heizspirale nach dem Abschalten noch zu lange nachwärmt.

Sind Erfahrungen vorhanden?

[Steini]

Mir ist da so ein elektr. Frostwächter mit 500W zugelaufen,
schön kompakt, die Reglung müßte ich nur kompl. stillegen.

Ich habe nur das Bedenken, das die Heizspirale nach dem Abschalten noch zu lange nachwärmt.

Sind Erfahrungen vorhanden?

Ist das ein RIRO?

[Siggi]

Ist das ein RIRO?

Ich schaue nach und mache ein Foto!

[Steini]

Mir ist da so ein elektr. Frostwächter mit 500W zugelaufen,
schön kompakt, die Reglung müßte ich nur kompl. stillegen.

Ich habe nur das Bedenken, das die Heizspirale nach dem Abschalten noch zu lange nachwärmt.

Sind Erfahrungen vorhanden?

Du hast mich auf eine Idee gebracht! Ich habe dieses Gerät (500 Watt):

RIRO 500 a

Der regelt die Raumtemperatur automatisch zwischen 5 und 30 °C und hat die Schutzartklasse IP 66/67.

[Börni]

was ihr bei euch für Schätze rumfliegen habt - manchmal frage ich mich wo lasst ihr das ganze Zeug

[Siggi]

Es ist ein ewt!

k-Frostwächter.jpg (41.22 KiB) 5991 mal betrachtet

[Mäxle]

Ihr bringt mich hier auf Ideen!

Habe noch diese Warmhalteplatte und überlege, ober ich auf der die Beeketal-
schüssel während der Teigruhe parke. Ein Regler ist nicht dran. Aber durch die
Zapfen an der Schüssel hätte sie ja keinen direkten Kontakt.

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IMG_26761.JPG (289.89 KiB) 5982 mal betrachtet

Hat mächtig Power, das Teil.