Schwarzbier-Roggenbrot

[Diavolo]

Das wird schon funktionieren.
Steht doch drauf: "... für Laib und Seele".

Dann könnte es der Bernd, der alte Seelenverkäufer, ja auch mal ausprobieren...

[Diavolo]

Umberto, Du (unabsichtlicher) Meister der Riesenporen,
Blechofen, der Du die Gärkörbchen voll ausreizt,
Steini, Cheffe der unentdeckten Abwandlungen,

HABT Ihr noch irgendwelche Tips für mich, bevor ich morgen wieder zur Tat schreite?


(und nix für ungut, nur Späßle)

[Steini]

HABT Ihr noch irgendwelche Tips für mich, bevor ich morgen wieder zur Tat schreite?

Ascorbinsäure, Backlecithin, .... such dir was aus.

[Diavolo]

Ascorbinsäure, Backlecithin, .... such dir was aus.

Sorry, Steini, so etwas meinte ich nicht - das ist in meiner Zutatenliste nicht vorgesehen...
Da kann ich ja gleich mein Brot wieder beim Bäcker kaufen, ist dann billiger und stressfreier. Nix für ungut.

Ich meinte eher, ob ihr vom Ablauf her (im Vergleich zu Blechofens Rezept) noch Optimierungspotential seht.

[Steini]

... warte mal, ich schau nochmal ins Rezept ...

[Steini]

Mein Tipp:
Zugabe von 10 g Hefe,
Stückgare: 3 Stunden bei 32 °C

[Diavolo]

Zugabe von 10 g Hefe,
Stückgare: 3 Stunden bei 32 °C

Ich denke, da wir (oder zumindest ich) ein reproduzierbares Ergebnis haben wollen,
werd ich zuerst mal auf den Parameter "Stückgare" losgehen, bzw. auf die Dauer derselben.

[Umberto]

ich würd die Hefe weg lassen....

[Diavolo]

ich würd die Hefe weg lassen....

[Diavolo]

Ich denke mal,
mein Versuch wird so ausschauen ( da ich ja 3 Laibe hab):
Backen nach 1h, 2h, 3h Stückgare, anschließend Vergleich der Porung.