Also nochmal und diesmal ohne drumrum.
Hier ist der Link auf alle Fotos
Ich vermute folgende Fehler:
1. Kneten:
nach der Teiggare den Teig in 3 gleiche Teile (je ca. 1050g) und nochmals fest durchgeknetet. Ich glaubte das gelesen zu haben, daß man die Luft nochmal rausknetet. Aber ich glaube das war für Weizenteige..... Also ein Fehler schätze ich.
- DSCF0006.jpeg (144.63 KiB) 3668 mal betrachtet
Ich habe in einem anderen Ofen gebacken als bisher. Der EBO steht im Keller und ist aus der alten Küche. Hatte in dem Ofen vorher ein anderes Brot gebacken und der hatte dann wohl "echte 250° Ober- und Unterhitze/Umluft). Das war zu heiß! Zumal ich in 2 Etagen gebacken habe. Dieses Brot (Anschnitt) ist eindeutig am Boden zu heiß geworden. War unten auf dem Blech.
- DSC00087.jpeg (121.53 KiB) 3668 mal betrachtet
durch die hohe Unterhitze und dem zu wenig Dampf hat sich die Sohle vom Brot getrennt und ich habe eine Schildkröte gebacken. Darüber hatte ich hier ja schon von Steini gelesen. Dazu passt auch dann 4.
- DSC00088.jpeg (125.09 KiB) 3668 mal betrachtet
Ich wollte es ja wissen. Drei Brote gebacken. 2 Davon gut nass eingeschossen (besprüht). Das Ergebnis könnt Ihr auf den Fotos sehen. Ich glaube, daß die Schwade mit dem Wasser auf dem Blech besser ist als das Besprühen. Die nassen Brote sind sehr unschön "rustikal" aufgerissen und der Mehlstaub so komisch verlaufen. Das unbesprühte sieht besser aus. Keines der Brote wurde eingeschnitten! (Fehler?)
5. Stückgare
In der Stückgare (60 Min. 30°) hat sich der Teig nicht mehr verändert. Warum der nicht mehr hochgegangen ist - keine Ahnung. Der Sauerteigtrieb war in Ordnung.
------------------
Was mache ich beim nächsten Mal anders:
1. Teig nur rundwirken und ins Körbchen
2. So lange in der Box lassen, bis der Teig sich sichtbar ausgedehnt hat
3. bei 250° Ober-+Unterhitze einschießen ohne Umluft
4. Schwaden aufs untere Backblech und Schwaden entlassen nach 15Min.
5. Runterregeln der Temperatur, je nach Gefühl.
------------------
So nun bin ich gespannt auf Steinis Ergebnis.
Ihr Meisters des Brotbackens. Ich bitte um Manöverkritik!
