Backfuzi hat geschrieben:Mach es einfach, wie Steini es sagt, dann paßt es bzw. dann wird das was!
Kann ich, aus Erfahrung, bestätigen.
Backfuzi hat geschrieben:Mach es einfach, wie Steini es sagt, dann paßt es bzw. dann wird das was!
Siggi hat geschrieben:Jetzt wird es was, hier die Fotos!
Das Dinkelsauer, schmeckt gut säuerlich und noch ein klein wenig bitter. Das Roggensauer, schmeckt, als wenn man in eine Zitrone beißt.
So, gefüttert und geruht haben beide.Steini hat geschrieben:Siggi, suuuuper!!!
Jetzt musst du beide Sauerteige noch einmal "füttern".
Nimm je 50 g von dem entsprechenden Mehl (Dinkel/Roggen) und gib je 50 g Wasser dazu.
Umrühren und noch einmal 12 Stunden bei über 20 °C stehen lassen.
Dann hast du deine Anstellgüter, mit denen du deine Sauerteige führen kannst.
Den Dinkelsauer kannst du auch in einen Weizensauer umzüchten.
Den Roggensauer solltest du ab jetzt pflegen.
Sehr gut!Siggi hat geschrieben: So, gefüttert und geruht haben beide.
Du entnimmst jetzt die erforderliche Menge Anstellgut, gibst Wasser und Mehl dazu und lässt alles bei ca. 26 °C ca. 15 Stunden zugedeckt stehen.Wie führe ich, wenn ich morgen backen will?
Ich backe meist Zweipfünder (1 kg).Wie schwer (Teigmenge) ist ein normales Brot (SBO)
Das richtet sich nach dem Brotrezept.Wieviel ST und Mehl gebe ich dazu?
Nein, du gibst nichts mehr dazu, sondern stellst ihn so wie er ist zugedeckt in den Kühlschrank (Schraubglas)D.h. ich nehme etwas ab, gebe Mehl hinzu und stelle Ihn kalt, als zum nächsten Backen.
Steini hat geschrieben:Nein, Hefe niemals in die Sauerteigkultur geben.
Da gehören nur Mehl und Wasser rein - sonst nichts.
Wenn du was Anderes im Netz liest (Buttermilch, Gewürze, Salz ...) - vergiss es!!!!!!
Dein Sauerteig muss jetzt noch auf Trab kommen.
Wenn du die Teige gerade eben "gefüttert" hast, lass' sie noch bis morgen Abend stehen.
Danach nimmst du davon das Anstellgut zur neuen Sauerteigproduktion ab und sicherst den "Rest" im Kühlschrank.
Backen kannst du dann bereits am Dienstag ab ca. 14:00 Uhr.