Was macht ihr gerade so ....

[BOT]

Schmecken tut es, hab' aber einen Fehler eingebaut.
Das Rezept sah 60g Rübenkraut vor, ich habe anstatt des Krautes 50g mehr Wasser genommen, mir kam der Teig zu fest vor, war wahrscheinlich etwas zu viel Wasser.
Ansonsten finde ich es ok für ein 100% Roggenvollkornbrot.

Oder gibt es noch andere Möglichkeiten für das Abheben der Kruste?

DSCF8695 - Kopie.JPG (44.36 KiB) 3510 mal betrachtet

Der Anschnitt war zu früh, aber ich bin halt neugierig

[ovi]

Ich hatte das, wenn der Teig beim Gehen bis an den Deckel der Form gegangen war und daran klebte. Ich hab es jedenfalls darauf geschoben, dass beim Abheben des Deckels der Teig daran klebte.

Verlief das Einschneiden glatt? (Messer vorher nass gemacht??)

Grüße,
ovi

[BOT]

Nö,

Messer hab' ich nicht nass gemacht, Deckel hatte ich keinen drauf nur ein Leinen.
Dann muss ich mal weiter Richtung Anfang/Ende schneiden und gucken ob das da auch noch abgehoben ist.

[Steini]

... Oder gibt es noch andere Möglichkeiten für das Abheben der Kruste?

Unzureichende Versäuerung des Roggenmehls.

[BOT]

Meinst Du die Stehzeit des Sauerteigs, oder die Menge des versäuerten Teigs ?

[Novum64]

Ich habe heute mein "Weißwurst-Projekt" durchgezogen.
Sie sind richtig gut geworden finde ich. Knackig, prall - leider nicht ganz so fein wie vom Profi, aber mir passt das so.

DSCN3753.JPG (78.8 KiB) 3488 mal betrachtet

DSCN3756.JPG (129.45 KiB) 3488 mal betrachtet

DSCN3759.JPG (126.08 KiB) 3488 mal betrachtet

DSCN3761.JPG (140.08 KiB) 3488 mal betrachtet

[Wolfen]

Hallo Martin,

die sehen aber lecker aus

Viele Grüße
Wolfram

[Novum64]

Danke Wolfram!

Die Kaninchen-Mettwürste habe ich jetzt auch noch aus dem Räucherschrank befreit...

DSCN3771.JPG (137.89 KiB) 3483 mal betrachtet

Das Rezept werde ich bei Gelegenheit noch einstellen.

[BOT]

Die sehen, wie die Weisswürscht auch, sehr gut aus.

[Steini]

Boah, genial! Was hast du denn da für einen Kutter? Rotes Moped?