Was gibt es heute bei euch zu essen?

[Siggi]

Das habe ich heute für die Gemeinde gekocht:

Erstmal 10 kg Kartoffeln geschält und kleingeschnitten.

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Dazu kamen noch 3 kg Möhren und 1 kg Zwiebeln

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Das ganze mit Tomatengewürz, Pfeffer und Salz und 1 Tasse Öl gut durchgemischt und auf 3 flache Bleche verteilt.
Hier das Bild von einem fertigen Blech.

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40 Hähnchenkotellets von beiden Seiten gewürzt (einfach nur Hähnchengewürz vom Türken).
Die Teile sind aufgeschnittene Beine, aus denen der Knochen sauber ausgelößt ist.
Die Haut ist noch daran und hält das Ganze gut zusammen, außerdem ist es ziemlich gleichmäßig dick und ungefähr so groß wie eine Handfläche.
Die Teile bekomme ich so fertig vom Türken und kosten 3,99 - 5,99 € pro kg

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Nach dem würzen ziehe ich sie durch verquirltes Ei mit Wasser und paniere sie in gewürzten Semmelbrösel.

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Ich lege sie immer auf Backpapier.

Sie kommen mit den Kartoffeln zusammen in den Konvektomaten und bleiben 45 min bei 180°, dann sind sie gleichzeitig fertig.
Von den fertigen angebreunten Hähnchenteilen habe ich leider kein Foto mehr gemacht, zum Schluß wird es immer etwas hektisch.

Die Esser waren so etwas von begeistert, uns sagten das sie noch nie so ein knuspriges und doch von innen saftiges Hähnchen gegessen haben.
Auch die Kartoffel kamen mit der ausgefallenen Würzung sehr gut an.

[Siggi]

Hatte aus versehen den Beitrag zu früh abgeschickt und mußte noch einiges ergänzen.

[googlehupf]

Sauber, Siggi.
Da weißt Du hinterher was Du geschafft hast.
Müssten so ca. 45 Portionen gewesen sein, oder wie kalkulierst Du so was?

Gab's ne Soße dazu?

[Siggi]

Sauber, Siggi.
Da weißt Du hinterher was Du geschafft hast.
Müssten so ca. 45 Portionen gewesen sein, oder wie kalkulierst Du so was?

Gab's ne Soße dazu?

Jau, fast genau

Die Kalkulation ist Erfahrungssache und hängt auch vom Gericht ab.
Da ich seit ca. 25 Jahren gerne auch in größeren Mengen koche (Jugendfreizeiten um die 200 Teilnehmer), Obdachlosenarbeit mit warmer Verpflegung um die 100 Portionen oder auch kleinere Veranstaltungen.
Ich stelle mir das Gericht vor, dass ich machen möchte und überlege mir in welcher Zusammenstellung ich es gerne hätte.
D.h. aber auch, der Fleischanteil ist nicht unter 300 gr. pro Portion (außer bei Nudelsoße, da reichen 150 gr.), ebenso überlege ich mir den Gemüseanteil und die Sättigungsbeilage.
Nun brauche ich alles nur noch mit der Anzahl der Teilnehmer (bzw. erwarteten) zu multiplizieren und dann schlage ich noch mal 30-50% als Reserve drauf.
Damit bin ich immer gut gefahren und ich kann mich nicht erinnern, dass es einmal nicht gereicht hat.

[Diavolo]

Die Kalkulation ist Erfahrungssache und hängt auch vom Gericht ab.
Da ich seit ca. 25 Jahren gerne auch in größeren Mengen koche (Jugendfreizeiten um die 200 Teilnehmer), Obdachlosenarbeit mit warmer Verpflegung um die 100 Portionen oder auch kleinere Veranstaltungen.
Ich stelle mir das Gericht vor, dass ich machen möchte und überlege mir in welcher Zusammenstellung ich es gerne hätte.
D.h. aber auch, der Fleischanteil ist nicht unter 300 gr. pro Portion (außer bei Nudelsoße, da reichen 150 gr.), ebenso überlege ich mir den Gemüseanteil und die Sättigungsbeilage.
Nun brauche ich alles nur noch mit der Anzahl der Teilnehmer (bzw. erwarteten) zu multiplizieren und dann schlage ich noch mal 30-50% als Reserve drauf.
Damit bin ich immer gut gefahren und ich kann mich nicht erinnern, dass es einmal nicht gereicht hat.

Auf die Erfahrung kannst Du stolz sein, Siggi.
Und wenn immer alle satt geworden sind, hast Du das super hinbekommen.
Das Essen kann noch so gut sein - wenn dann die Leute hungrig vom Tisch aufstehen, dann ist es eine klare "Themaverfehlung" (siehe diverse Nobelschuppen).

[Diavolo]

Ich war auch nicht ganz untätig in letzter Zeit (nur etwas schreibfaul... ):

kleine Auswahl:

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Secreto vom Iberico-Schwein

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Fischsülze vom Saibling

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Schweinebäckchen in Rotweinsauce

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Schweinebauch nach Ottolenghi

[Siggi]

Oh Klaus Du Schwerenöter, die Schweinebacke und die Rippe hat es mir angetan.

Da fällt mir garade ein, das mich dieses an ein herrliches Essen in Nürnberg erinnert: Scheufle!
So etwas leckeres und zartes an Fleisch habe ich noch nie gehabt, selbst das Fett der Scwarte war schmackhaft und zergingt auf der Zunge.
Die Schwarte hatte eine knuspriege Konsistens die eher an Chips erinnerte.WEnn ich das mache, liegen zwischen dem Fleisch Welten, das Fett kann man nur entsorgen und die Schwarte ist zwar kross aber auch Zahngefährlich.

Was ist das Geheimnis der Zubereitung im Süden unseres Landes?

Jetzt sag nur nicht, es liegt an der Luft.

[Novum64]

Was ist das Geheimnis der Zubereitung im Süden unseres Landes?

Jetzt sag nur nicht, es liegt an der Luft.

Nein, Siggi, es liegt nicht an der Luft, es liegt an der geographischen Breite.


Über Krustenbraten wurde schon so viel geschrieben, aber letztenendes hilft nur:
Sich ein Verfahren aussuchen und dann üben, üben, üben ....
Und wenn es dann mal gelungen ist das Prozedere einfach beibehalten.

[Steini]

Siggi, sind das Schlegel mit Rückenteil?

Ja und an das Schäufele, das wir in Nürnberg gegessen haben, musste ich heute auch denken (... Fastenzeit)

[Siggi]

Siggi, sind das Schlegel mit Rückenteil?

Ja und an das Schäufele, das wir in Nürnberg gegessen haben, musste ich heute auch denken (... Fastenzeit)

Nein, das ist ohne Rückenteil, da ist eh nur Knochen dran.
Ich habe sowieso das Gefühl, die lassen das Rückenteil nur dran, damit der Schenkel schwerer wird, es eignet sich doch höchstens für eine Suppe.