Pfefferbeisser xxl nach Holli

[wursti]

Am Samstag war wursten angesagt unter anderem auch Pfefferbeisser in xxl also Hukkis 60 / 40 .
Rezept hab ich mir von Holli ausgeliehen , nur die NPS-Menge wurde auf 24 gr pro Kilo reduziert .
Die Wurst soll in Lake reifen und dann lufttrocknen .
Lake mit 4 % also 10 Liter Wasser mit 417 gr NPS gemischt ,
dort sollen die Würste für 6 Tage bleiben .

Hier noch das Rezept von Holli :
Pfefferbeißer
per Kg Masse

26 g NPS
3 g Pfeffer gemahlen
2 g geschroteter Pfeffer (Steakpfeffer)
0,5 g Knoblauch
0,5 g Paprika
0,5 g Muskat
0,5g Kümmel
1 g Umrötehilfsmittel

Bei Pfefferbeißern gebe ich keine Reifemittel und keinen Zucker zu.

2 Kg Schweineschulter
1 Kg Schweinebauch
Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und anfrieren.
Mit den Gewürzen vermischen und durch die 3 mm Scheibe wolfen.

Die Masse mit den Händen bindig mengen und möglichst luftfrei in einen Wurstfüller bringen.
In 24/26iger Saitlinge füllen und auf ca. 30cm abdrehen.
Einen Tag umröten lassen, danach für 8 Stunden kalt räuchern.
Die Pfefferbeißer können sofort verzehrt werden.
Wenn man sie lieber hart mag, ein paar Tage abhängen lassen.



Bilder vom wolfen hab ich mir gespart ,
beim abfüllen fehlte mir eh schon die dritte Hand deswegen auch keine Bilder .

[wursti]

Jetzt hängen die Würstel zum reifen / trocknen .

2 Fodos hab ich noch , Gesamtansicht und nur die Pfefferbeisser xxl .

[wursti]

Vorsicht Auge , jetzt kommen Bilder .

Geschmacklich subber .

[Steini]

... ei, da sind sie ja, die Senfkörner!

Hollis Pfefferbeißer sind auch meine Favoriten.

[wursti]

und alles ohne zu räuchern ,
einfach nur luft-getrocknet .

Denke mal bei kürzerer Trocknungszeit wäre es eine Wurst
nach der Art von Lügenwalder grobe geworden .

[Steini]

Warum räucherst du die Würste nicht?

Gibt einen noch besseren Geschmack und erhöht die Haltbarkeit.

[wursti]

War mal ein Versuch ,
bei den Pfefferbeissern fällt es schon ein bissel auf das da was fehlt .