Angefixt von den Bildern und geschuldet der Tatsache, dass wir Hefe-/Weizenbrot lieben, habe ich heute einen Versuch nach
diesem Rezept von "Hefe und mehr" gestartet.
Die benötigten Mehlsorten hatte ich noch im Lager. Das muss erst leerer werden bevor wieder eingekauft wird.
Folgende Abwandlungen habe ich vorgenommen:
0. Der Poolish besteht aus 1050er Weizenmehl
1. Das Brühstück habe ich schon am Vorabend angesetzt damit es auch sicher ausgekühlt ist.
2. Die Stückgare habe ich von 90min auf 45min reduziert. Die Brote kamen mir schon SEHR gar vor. Die Raumtemperatur liegt immer noch bei ca. 26°C.
3. Geschwadet habe ich konventionell mit einem Becher dest. Wasser.
4. Auf den Doppelback-Effekt habe ich verzichtet, wir wollen das Brot nicht so dunkel/rösch.
Was mir aufgefallen ist:
Ich habe den Poolish und das Brühstück 5min in der Knetmaschine laufen lassen und dann die restlichen Zutaten des Hauptteigs zugefügt und weitere 10min kneten lassen.
Beim anschließenden stretch & fold habe ich immer wieder Klümpchen vom Brühstück gefunden.
WAS MACHE ICH DA FALSCH????
Und generell:
Der Teig ist sehr klebrig, das wird auch durch s+f nicht viel besser.
Selbst die Teigmatte von Ketex musste da kapitulieren. Die mus ich jetzt erst noch sauber kriegen.
Der Ofentrieb war noch ordentlich, die Brote gefallen mir soweit sehr gut.
Doch seht selbst:
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Edit:
Das schmeckt uns sehr gut. Es ist saftig, klebt nicht und hat eine fein-splittrige Kruste.
Wenn die Aufarbeitung nicht so klebrig wäre - es könnte ein Lieblingsbrot werden.
Hier noch Anschittbilder. Die wahre Farbe liegt irgendwo dazwischen, aber näher an Bild 1. Ich krieg das nicht hin
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