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 Betreff des Beitrags: Tabelle was passiert wann...
BeitragVerfasst: Mo 13. Apr 2015, 18:51 
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Flammenfürst
Flammenfürst
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Registriert: Mi 8. Apr 2015, 12:17
Beiträge: 823
Ich habe jetzt schon zwei mal geübt Semmel- bzw. Pizzabodenteig zu machen.
Im Konvektomat daheim werden die erstaunlich lecker ;-)
Mal sehen wie die später im Ofen werden ;-)


Meine Frage. Gibt es eine Übersicht/Tabelle, aus der man lernen kann was wann passiert.

z.B. Mehr Feuchte = fluffigerer Teig
Mehr Salz = keine Ahnung
Länger kneten = weis ich auch nicht


Versteht ihr was ich meine?

Ich würde gerne "Semmeln" machen die so sind wie die Dönersemmeln beim Türken.
Locker fluffig leicht und groß.

Was, außer der Teigmenge muß ich ändern?
Wo sind die Stellschrauben?


Ich befürchte jedoch, daß das eine Wissenschaft für sich ist.............

Danke für Tips

Antworten kann ich vermutlich erst später denn jetzt geht's ab in den Urlaub!


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 Betreff des Beitrags: Re: Tabelle was passiert wann...
BeitragVerfasst: Mo 13. Apr 2015, 21:47 
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Flammengott
Flammengott
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Registriert: So 11. Nov 2012, 12:36
Beiträge: 3734
Bilder: 289
Wohnort: Karlshuld/Grasheim
Hallo JohnDooe,

Da gibt's viele gute Internetseiten, die Rezepte von den Jungs sind in der Regel gelingsicher, so lange man sich daran hält... :pfeifend:

Ploetzblog

Homebaking

Einfach in den Rezepten suchen, da ist bestimmt was dabei!

Mit einer Tabelle allein wird es schwierig, aber vielleicht hilft dir das:

Fehler bei BROT und Kleingebäcken und deren Beseitigung

_________________
Gruß Richard
Rund um den Holzbackofen :klickmich:

Wenn nur Brot da wär' zum Essen!
Zähne würden sich schon finden...


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 Betreff des Beitrags: Re: Tabelle was passiert wann...
BeitragVerfasst: Mo 13. Apr 2015, 23:17 
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Flammenfürst
Flammenfürst
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Registriert: Mi 8. Apr 2015, 12:17
Beiträge: 823
Danke, das kuck ich mir nach meinem Urlaub mal in Ruhe durch!

So etwa.... nein, genau das hatte ich gesucht!


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