Ich hab mal ne Frage an die Bäckerfraktion hier!
Ich möchte aus dem Vermont-Teig gerne Pain d'epi machen. Jetzt weiß ich nicht, ob das so gut ist, weil der Teig ja über Nacht in den Kühlschrank kommt. Würdet ihr jetzt vor der Teigruhe die "Ähren" schneiden oder erst danach oder lieber nur Baguette draus machen?
Vermont Sourdough
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Vermont Sourdough
Liebe Grüße Andrea
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Man muss sich mit Brot behelfen, bis man Fleisch bekommt!
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- Steini
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Re: Vermont Sourdough
Ich würde die Teiglinge erst nach dem Akklimatisieren (im Anschluss an die Retardierung und unmittelbar vor dem Backen) einschneiden bzw. die Ähren mit der Schere herrichten.
Wer ROT - GELB - GRÜN wählt, hat die Kontrolle über sein Leben verloren.
Re: Vermont Sourdough
Steini hat geschrieben:Ich würde die Teiglinge erst nach dem Akklimatisieren (im Anschluss an die Retardierung und unmittelbar vor dem Backen) einschneiden bzw. die Ähren mit der Schere herrichten.
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