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Bauernmischbrot mit RST
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Seite 1 von 6

Autor:  wursti [ Do 21. Nov 2013, 08:15 ]
Betreff des Beitrags:  Bauernmischbrot mit RST

Hab es einfach mal Bauernmischbrot getauft , in Anlehnung an das Original-Rezept .

Rezept für 2 Brote

Sauerteig :
300 gr. Roggenvollkornmehl
150 gr. Roggenmehl Typ 1150
450 gr. Wasser warm , nicht mehr als 40 Grad
45 gr. ASG

Hauptteig :
Sauerteig
250 gr. Roggenmehl Typ 1150
300 gr. Weizenmehl Typ 1050
300 gr. Dinkelmehl Typ 630
150 gr. Weizenvollkornmehl
50 gr. Roggenvollkornmehl
30 gr. Salz
525 gr. handwarmes Wasser

Den Sauerteig ansetzen und bei Zimmertemperatur 20 Stunden reifen lassen .
Sauerteig und alle anderen Zutaten auf kleiner Stufe für 5 Minuten kneten und auf schneller Stufe für 2 Minuten .
90 Minuten Teigruhe , zur Halbzeit den Teig einmal ausstossen .
Den Teig teilen und in gewünschte Form wirken , mit Schluss nach unten ins bemehlte Gärkörbchen legen .
45 Minuten Gare bei Zimmtertemperatur .
Einschiessen bei 250 Grad mit Schluss nach oben mit Schwaden ,
nach 10 Minuten die Temperatur auf 220 Grad und weitere 40 Minuten backen .
Klopfprobe und fertig .

Hab jetzt leider nur Bilder von den fertigen Broten .

Dateianhänge:
Backbild.JPG
Backbild.JPG [ 235.81 KiB | 8907-mal betrachtet ]
Anschnitt.JPG
Anschnitt.JPG [ 212.74 KiB | 8907-mal betrachtet ]

Autor:  Fliegenbackjeck [ Do 21. Nov 2013, 09:02 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Bauernmischbrot mit RST

Hallöchen Allerseits,
Na das sieht doch mal tippitoppi aus....wird nachgebacken....
MfG Nobby...

Autor:  Feuergerd [ Do 21. Nov 2013, 09:44 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Bauernmischbrot mit RST

Hallo Wursti,

ganz tolle Brote.!

Oh je, meine Nachbackliste wird immer länger.

Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd

Autor:  MichaelDerVierte [ Do 21. Nov 2013, 11:00 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Bauernmischbrot mit RST

Feuergerd hat geschrieben:
Hallo Wursti,

ganz tolle Brote.!

Oh je, meine Nachbackliste wird immer länger.

Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd


@ Feuergerd
kann dir nur zustimmen :pfeifend:

Autor:  einback [ Do 21. Nov 2013, 17:41 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Bauernmischbrot mit RST

Hi Wursti,
eine nachahmenswerte Mehlmischung. :applaus: :applaus:

Autor:  wursti [ Do 21. Nov 2013, 18:21 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Bauernmischbrot mit RST

Freut mich das es euch gefällt ,
die 2 Brote sind schon fast bis auf die Knochen abgenagt und die Sippe schreit nach mehr .
Also werde ich dieses Rezept am Wochenende wiederholen , evt. mal in eins der neuen Körner einstreuen .

Autor:  Backfuzi [ Do 21. Nov 2013, 20:04 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Bauernmischbrot mit RST

Hallo Dieter,

die Brote sehen sehr gut aus! :respekt:

War der Teig etwas fester?

Ich komme auf eine TA von ca. 165, durch das viele Vollkornmehl, kommt mir die Wassermenge etwas "grenzwertig" vor... :pfeifend:

Autor:  wursti [ Fr 22. Nov 2013, 07:30 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Bauernmischbrot mit RST

Hallo Richard
Durchaus berechtigte Frage , ja der Teig war fester aber doch noch klebrig .
Heute werde ich Sauerteig ansetzen und dann Morgen ein Referenzbrot backen .
Dann kann ich auch die fehlenden Bilder hier noch einstellen .

:drink1:

Autor:  wursti [ Sa 23. Nov 2013, 00:19 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Bauernmischbrot mit RST

Sauerteig angesetzt für morgen , nach Rezept 2 Brote .

Dateianhänge:
Sauerteigansatz für Bauernmischbrot.JPG
Sauerteigansatz für Bauernmischbrot.JPG [ 164.36 KiB | 8834-mal betrachtet ]

Autor:  wursti [ Sa 23. Nov 2013, 13:44 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Bauernmischbrot mit RST

weiter geht es :
Sauerteig nach 20 Stunden
Mehlmischung
Teig fertig zur Teigruhe

Der Teig ist ziemlich fest aber noch klebrig , abgewogen wurde alles Gramm-genau .
Soll ja auch ein Referenzbrot werden , nur so kann es auch authentisch reproduziert werden .

Dateianhänge:
Sauerteig nach 20 Stunden.JPG
Sauerteig nach 20 Stunden.JPG [ 180.19 KiB | 8818-mal betrachtet ]
Mehlmischung.JPG
Mehlmischung.JPG [ 148.71 KiB | 8818-mal betrachtet ]
Mehlmischung und Sauerteig.JPG
Mehlmischung und Sauerteig.JPG [ 154.15 KiB | 8818-mal betrachtet ]
Teig nach dem Kneten.JPG
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