Landbrot

[einback]

Das von mir vorgestellte Landbrot kann mit Genehmigung des Verlags hier im Forum wiedergegeben werden.

Bild Landbrot

DSC09862-web.JPG (297.07 KiB) 4850 mal betrachtet

Das angehängte PDF ist das vollständige Rezept.

Ich hatte bisher immer das "fehlerhafte" Rezept mit Weizenvollkornmehl im Vorteig gebacken. Dies ist laut Verfasser aber ein Druckfehler.
Ich möchte den Druckfehler aber empfehlen.

In Teilen das Rezept als Text:
Vorstufe: Vorteigzutaten mischen, 1 Stunde Gare bei Raumtemperatur, 22-24 Stunden im Kühlschrank (4-6 °C)
Kneten: 5 Minuten langsam, 8-10 Minuten schnell
Stockgare: 1 Stunde, 24°C
Aufarbeiten: Ausstoßen, rundwirken
Stückgare: 1.5 Stunden, 24° C, im Gärkorb, Schluss nach oben
Schnitt: 2 cm tief übers Kreuz
Backen: 45 Minuten bei 250 °C fallend aus 210 °C, mit Schwaden, Schluss nach unten

Code: Alles auswählen

Vorteig (POOLISH)					Hauptteig
155 g Dinkel 1050					Vorteig
155 g Wasser						  365 g Weizenmehl 1050
1 g Frischhefe						155 g Wasser
								        8 g Frischhefe
								        10 g Honig
								        10 g Salz

aus Das Brotbackbuch, Lutz Geißler, 2013

So nun habe ich einen großen Teil meiner quälenden Fragen während der Bauerei des Ofens an das unermüdliche Forum
durch etwas Tipparbeit zurückgegeben. Das ist doch eine Hand wäscht die andere, oder?

Hier gehts zum Rezept mit vollständiger Anleitung (PDF herunterladen).

[Steini]

Suppi Carsten!

Bzgl. der Fehler im Buch solltest du dir den Korrekturzettel ausdrucken und ins Buch legen ...

... schau mal hier

[Backfuzi]

Hallo Carsten,

sieht gut aus das Brot, hast es frisch angeschnitten

Das Mehl auf der Oberfläche wäre meinen Kinder zu viel, dass muss ich vorm Einschießen immer abkehren, aber das ist Geschmackssache!

Das Brotbackbuch von Lutz habe ich auch, sollte in keinem Hobbybäcker-Haushalt fehlen!

[einback]

Hallo Richard,

sieht gut aus das Brot, hast es frisch angeschnitten

ja es war noch warm. Außerdem war die Stückgare nicht optimal.

Das Mehl auf der Oberfläche wäre meinen Kinder zu viel, dass muss ich vorm Einschießen immer abkehren, aber das ist Geschmackssache!

Das *viele* Mehl wird als dunkles Roggenmehl angenehm, aber da hast Du recht, es bleibt Geschmackssache.

Das Brotbackbuch von Lutz habe ich auch, sollte in keinem Hobbybäcker-Haushalt fehlen!

Ja,das ist echt hilfreich. Hätte ich mir denken können, dass es hier viele haben.

[Diavolo]

Ja,das ist echt hilfreich. Hätte ich mir denken können, dass es hier viele haben.

Ich hab es auch, und wäre froh gewesen, wenn es schon früher rausgekommen wäre.
Für mich ist es das deutschsprachige Standardwerk des Hobbybäckers. Einfach genial. So wie der Blog vom Plötz halt auch.

[Backfuzi]

Ja,das ist echt hilfreich. Hätte ich mir denken können, dass es hier viele haben.

Ich hab es auch, und wäre froh gewesen, wenn es schon früher rausgekommen wäre.
Für mich ist es das deutschsprachige Standardwerk des Hobbybäckers. Einfach genial. So wie der Blog vom Plötz halt auch.

Meine auch!!