Dinkelsauerteigbrot
Dinkelsauerteig:
- 50 g Dinkelmehl
- 50 g Wasser
- 5 g Anstellgut (vom Roggensauer)
Alle Zutaten gut verrühren und bei Zimmertemperatur (22 °C) 15 - 24 Stunden reifen lassen.
Brüh-/ Quellstück:
- 500 g grob gemahlenes Dinkelschrot
- 650 ml kochendes Wasser
- 20 g Salz
Dinkelschrot mit kochendem Salzwasser übergießen und 12 - 15 Stunden quellen lassen (Zimmertemperatur).
Brotteig:
- 500 g Dinkelmehl, Type 630
- 105 g Dinkelsauerteig
- 1170 g Quellstück
- 80 g Zuckerrübensirup
- 21 g Frischhefe
- 200 g Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten 4 min. langsam und 4 min. schnell im Spiralkneter kneten.
Teigruhe: 20 min.
Teigeinlage (in Kästen): ca. 1000 g
Stückgare: ca. 60 min.
Backen: 10 min 250° C, 50 min. 200 °C (zu Beginn kräftig schwaden).
Dinkelsauerteigbrot
- Steini
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Dinkelsauerteigbrot
Wer ROT - GELB - GRÜN wählt, hat die Kontrolle über sein Leben verloren.
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Re: Dinkelsauerteigbrot
gelungen und gut!
Der Steini hat mehr Brotvariationen als der örtliche Bäcker hier auf Lager - Spässle
Steini - hast Du das Dinkelschrot selber gemahlen?
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Steini - hast Du das Dinkelschrot selber gemahlen?
- Steini
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Re: Dinkelsauerteigbrot
... logisch!Börni hat geschrieben:Steini - hast Du das Dinkelschrot selber gemahlen?
Wer ROT - GELB - GRÜN wählt, hat die Kontrolle über sein Leben verloren.
Re: Dinkelsauerteigbrot
Hallo Steini,Steini hat geschrieben: Backen: 10 min 250° C, 50 min. 200 °C (zu Beginn kräftig schwaden).
ich frage mich immer wieder, welche Hebel, Knöpfe oder geheimen Steuerelemente hast du an deinem HBO????
So etwas geht bei mir einfach nicht....
Das Rezept ist aber trotzdem Spitze!!!!
Grüße aus der Altmark
Lutz