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Roggenbrot aus dem Backhaus
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Autor:  mischee [ So 28. Jan 2018, 13:17 ]
Betreff des Beitrags:  Roggenbrot aus dem Backhaus

Hier mal mein letzter Backtag im Januar ...

Ich habe mal wieder mein Backhaus angeheizt und Roggenbrote gebacken. Da ich nur alle 6-8 Wochen backe hat das bei mir nicht funktioniert mit ASG im Kühlschrank füttern.
So musste ich auf etwas zurückgreifen was schon Früher bei uns im Dorfbackhaus praktiziert wurde.
Sauerteig mit Roggenmehl verkrümeln und trocken. Dazu wird vom fertigen Brotteig ca. 200g - 300g aufgehoben und mit ca. 700g Roggenmehl verkrümelt dann ausbreiten und Trocknen.
Mein Brot besteht nur aus Roggensauerteig, Roggenmehl, Wasser und Salz und obwohl in dem getrockneten Sauerteig Salz enthalten ist funktioniert das einwandfrei, wollte ich erst auch nicht glauben.

Rezept:
ca. 1000g verkrümmelter, getrockneter Sauerteig mit 2500g Wasser anrühren und immer wider umrühren das sich möglicht viel auflöst, insgesamt 24 Std. stehen lassen bei Zimmertemp.
Da passiert eigentlich nichts und man denkt der ist Mausetot.

2600g Roggenmehl und 1450g Wasser da drunter rühren und schon geht die Lutzi ab, braucht so 6 - 8Std. richtet sich auch danach wann ich es mache.

Morgens dann 150g Salz in 450g Wasser auflösen und in den Trog geben ca. 2000g Roggenmehl dazu und unterühren/kneten.

In die Gärkörbchen füllen und 2- 3 Std. zur Gare stellen dann backen.



der getrocknete Brotteif/Sauerteig
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Feuerbilder gehen immer
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Meine Rührmaschine alles per Hand aber nur beim Roggenteig
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Ein pfiffiges Roggenbrot
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Viel Spaß beim Bilder kucken :drink1:

Autor:  Siggi [ So 28. Jan 2018, 13:45 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Roggenbrot aus dem Backhaus

:respekt: :respekt: die sehen doch sehr gut aus, als ob Du das schon jahrelang praktizierst! :respekt: :respekt:

Autor:  mischee [ So 28. Jan 2018, 13:49 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Roggenbrot aus dem Backhaus

Ja Danke Siggi ich gebe mein bestes :danke:

Autor:  Frank [ So 28. Jan 2018, 17:26 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Roggenbrot aus dem Backhaus

Oh ja die Brote sehen wirklich gut aus und schmecken bestimmt auch so. :sabbern:

Autor:  Backfuzi [ So 28. Jan 2018, 17:42 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Roggenbrot aus dem Backhaus

Sehr schön, Micha! Früher waren die Leute auch auf Zack und wussten sich zu helfen! :zustimm:

Aber mit dem ASG im Kühlschrank funktioniert das bei mir schon seit Jahren! Ich bewahre ca. 110g Roggen-ASG und 110g Weizen-ASG im Kühlschrank auf. Ich backe auch alle 6-8 Wochen oder noch länger im HBO, wenn ich dann für mehrere Kilo Sauerteig benötige, füttere ich das notwendige ASG 2 Tage vorher an, dann habe ich am Abend vorm Backen ca. 300g als ASG zur Verfügung und setze damit 6kg und mehr an Sauerteig an.

Autor:  mischee [ So 28. Jan 2018, 18:51 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Roggenbrot aus dem Backhaus

Frank hat geschrieben:
Oh ja die Brote sehen wirklich gut aus und schmecken bestimmt auch so.

Danke Frank sie schmecken so wie sie aussehen jedenfalls für uns :danke:


Backfuzi hat geschrieben:
Aber mit dem ASG im Kühlschrank funktioniert das bei mir schon seit Jahren! Ich bewahre ca. 110g Roggen-ASG und 110g Weizen-ASG im Kühlschrank auf

Ja hat bei mir auch funktioniert aber mehr schlecht als recht und die Methode zum Trocknen ist viel entspannter Richard.

Autor:  Iceman [ So 28. Jan 2018, 22:05 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Roggenbrot aus dem Backhaus

Die Brote sehen sehr lecker aus :zustimm: :hunger: .
Was nicht sofort gegessen wird, frierst Du ein?

Autor:  mischee [ So 28. Jan 2018, 22:30 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Roggenbrot aus dem Backhaus

Danke Heiko und ja der Rest wird eingefroren geht wunderbar ;)

Autor:  Iceman [ Mo 29. Jan 2018, 23:24 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Roggenbrot aus dem Backhaus

mischee hat geschrieben:
Danke Heiko und ja der Rest wird eingefroren geht wunderbar ;)


:zustimm:

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