ja, sieht wohl so ausBackfuzi hat geschrieben: Mhm, vielleicht stehe ich ja gerade auf dem Schlauch
Nee - also ich versuchs mal anders - fertigen Sauerteig habe ich z.B. 900g (woher auch immer - zum Schluss wirds klar) davon verwende ich - nehmen wir heute mal - 300g für die doppelte Menge aus dem Rezept. Dann habe ich noch 600g über. Will ich fürs nächste Mal wieder 900g haben nehme ich davon 300g Sauerteig und vermenge das mit 300g Roggenmehl und 300g Wasser (36 Grad). Macht 900g Sauerteig.Backfuzi hat geschrieben: So wie ich es gerade verstehe:
Du hast 150 g Anstellgut, dies wird mit 1000g RM und 1000g Wasser vermischt 20-24 Std. im Gärschrank gestellt, danach ist der Sauerteig "backfertig" = 1-stufige Führung!
Nun nimmst du 1/3 davon ab = 716g und fütterst 300g RM und 300 g Wasser dazu, der bleibt dann 24 stehen und wird dann eingefroren
Ist dann dies dein ASG fürs nächste Backen
Den lasse ich dann 24 Stunden im Zimmer stehen und friere ihn ein - ein Tag vor der Zubereitung des Vorteig nehme ich ihn aus der Gefriertruhe und die Sache fängt von Neuem an