Pizza Logistik

[Diavolo]

Ich habe gestern wieder Pizza gebacken.
Dieses mal habe ich den Teig immer frisch ausgeformt, und dann auf Holzbretter mit Griff gelegt. Die Holzbretter vorher
ordentlich mit Wiener Grießler eingemehlt. Dann belegt, und ab in den Ofen damit.
Und, was soll ich sagen: Die Pizzen sind nur so in den Ofen geflutscht!!
War echt eine Riesenfreude für mich!
Deshalb nochmal

an alle, die mir hier ihre Tipps und Tricks verraten haben!

Der Diavolo

[Stone Forno]

ich bin auch gerade 10 Holzteller am basteln

30 cm breit und 50 cm lang

Doppelgriffiges Mehl hab ich schon besorgt....

Denke bis zum Wochenende bin ich fertig mit den Tellern

[Diavolo]

nehmt Wiener Grießler

Das ist der Geheimtipp schlechthin! Wers nicht glaubt, dass das so ein Riesenunterschied ist - einfach ausprobieren.

dafür an exe!
You made my day (wie der Franzose so schön sagt)

der Diavolo

[exe]

Gerne geschehen, darum beteiligt man sich doch hier.

[Wiesi 1.1]

Frag mal Wiesi 1.1, der müsste noch ein paar Halbgewölber haben, die habe ich ihm gelassen.

Du bist so gut zu mir (Spässchen)

[Diavolo]

Am Samstag steht wieder Pizzabacken an - so für 10 bis 20 Personen.
(Tja, es werden immer mehr )
Ich werde den Teig wieder nach dem Rezept hier auf www.steinbackofenfreunde.de machen.
Also am Freitag abend kneten, über Nacht im Kühlschrank, dann Samstag mittag die Teiglinge formen
und noch so ca. 6h bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Bei den letzten Malen hatte ich noch ein (Mini)-Problem:
Wenn die Teiglinge dann bei Zimmertemperatur gehen, wird die Oberfläche etwas trocken (obwohl mit einem
Küchenhandtuch abgedeckt). Das ist zwar geschmacklich egal, sieht beim Ausformen der Pizzen dann aber
etwas "seltsam" aus. Hat hier noch jemand einen Tipp für mich? Mache ich noch etwas falsch?

[Steini]

...Wenn die Teiglinge dann bei Zimmertemperatur gehen, wird die Oberfläche etwas trocken (obwohl mit einem
Küchenhandtuch abgedeckt). ...

Küchentuch alleine reicht nicht! Decke über das Küchentuch noch eine Folie.

[Diavolo]

,

Werd ich auf jeden Fall ausprobieren.

[exe]

Das Problem kenne ich. Ich habe mir dafür günstige verschließbare Dosen (IKEA) besorgt, da packe ich immer zwei Teiglinge rein. Vorher aber unbedingt einölen die Dosen.

[pizzaioli]

Hallo Diavolo,

wenn ich ganz viele Pizzen kurz hintereinander herstellen muss,
bereite ich die Teiglinge vor und gebe sie je auf ein rundes Pizzablech (kann man auch schon belegen)

Die Pizza mit dem Blech in den Ofen geben und ca. 1 min. backen.

Dann die Pizzen aus dem Blech nehmen und auf dem Stein fertig ausbacken.

Das ist die "stressless"-Variante.


LG, Steini

genauso mache ich es auch, das ist wirklich stressfrei