Grüße zum Fest

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Ottis Eicher
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Grüße zum Fest

Beitrag von Ottis Eicher »

Hallo SBO´ler,

ich wünsche alle eine ruhige und stressfreie Weihnacht, einen
guten Rutsch ins neue Jahr, viel Glück und Gesundheit 2013, denn
ohne diese Gesundheit ist auch bei den besten Umständen das Leben
sehr schwer. Hier sind genung die schon Ihre Probleme damit haben.

Ich möchte allen Danke für Ihre Infos, Kommentare und Ratschläge die
hier veröffentlicht wurden. Es hat wieder Spaß gemacht dieses Jahr
im Forum.

Danke Steini, das du dies so pflegst!!

Leute, lebt, genießt das Leben und backt was das Zeug hält!
Gruß aus dem Sauerland

Ottis Eicher
Stone Forno

Re: Grüße zum Fest

Beitrag von Stone Forno »

Ottis Eicher hat geschrieben:Hallo SBO´ler,

ich wünsche alle eine ruhige und stressfreie Weihnacht, einen
guten Rutsch ins neue Jahr, viel Glück und Gesundheit 2013, denn
ohne diese Gesundheit ist auch bei den besten Umständen das Leben
sehr schwer. Hier sind genung die schon Ihre Probleme damit haben.

Ich möchte allen Danke für Ihre Infos, Kommentare und Ratschläge die
hier veröffentlicht wurden. Es hat wieder Spaß gemacht dieses Jahr
im Forum.

Danke Steini, das du dies so pflegst!!

Leute, lebt, genießt das Leben und backt was das Zeug hält
bin dran am Backen......22 Brote heute in 2 Gängen
Und das schönste ist der Teig in einer Rutsch gefertigt
!
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Ottis Eicher
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Re: Grüße zum Fest

Beitrag von Ottis Eicher »

Hallo,

heute nur 12 Brote in einem Durchgang, doch es war die Hölle. Der Teig
Bernds Brot war sehr gut, doch der Ofen hat gefressen.

Ich habe 16 Kg Fichte verheitzt, das sollte reiche, doch weit gefehlt.
Ich kam zu Glut verteilen und nichts mehr da. Alles weg und die Temperatur
war zu niedrig nur 180 Grad. Weiteres Feuer gemacht und 4 -5 Kg verfeuert.
Danach noch immer keine richtige Hitze, doch ich musste einschießen und
habe nach 60 min mal geschaut und konnte ausräumen. Es war eine wenig
blass doch sonst gut.

Bei so einem Wetter werde ich nicht mehr backen, für mich war es die
Hölle. Die Nerven lagen Zeitweise blank.
Gruß aus dem Sauerland

Ottis Eicher
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Steini
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Re: Grüße zum Fest

Beitrag von Steini »

Jürgen, wie kann das sein?

Es war doch heute mit 14 Grad recht mild draußen.
Bild
Wer ROT - GELB - GRÜN wählt, hat die Kontrolle über sein Leben verloren.
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Ottis Eicher
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Re: Grüße zum Fest

Beitrag von Ottis Eicher »

Hier war extremes Mistwetter. Wir liegen auf dem "Hügel" und der Wind
hat wohl alles "weggefressen". Nur so kann ich mir das erklären.

Das war noch nie so schlimm. An der Temperatur kann es nicht gelegen haben.
Ich habe seit gestern mittag durch geheizt mit Buche und da kam es mir schon
so vor als ob es nur so weggezogen wird. Da waren bestimmt 10- 15 Kg Buche
die ich durchgeschoben habe. Normalerweise habe ich da lange Glut doch das
war aschon auffällig wie die weg gezogen wurde. Es hat bei uns ab gestern Mittag
nur geschüttet und war sehr windig.
Gruß aus dem Sauerland

Ottis Eicher
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Bernd
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Re: Grüße zum Fest

Beitrag von Bernd »

Hallo Otti,

wenn der Backofen nicht so auf Temperatur kommen will.

Nimm 1 Stunde vor dem Einschießen zusätzlich 2 - 3 Kg Nadelholz.

Bei meinem geht dann die Temperatur auf 450 - 500 Grad.

Eine Stunde warten, und dann bei 260 Grad einschießen.

Gruß Bernd
Wer den Bäcker kennt, braucht vor dem Essen nicht zu beten
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Ottis Eicher
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Re: Grüße zum Fest

Beitrag von Ottis Eicher »

Hallo Bernd,

sind die 260 Grad Bodentemperatur oder Raumtemperatur?
Ich habe meist zu viel Unterhitze und messe so immer die
Bodentemperatur um nicht eine zu starke Kruste unten zu haben.
Das mit dem Wasserglas rechts links vor dem schließen des Ofens
gibt eigentlich immer ne schöne Kruste.
Gruß aus dem Sauerland

Ottis Eicher
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Bernd
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Re: Grüße zum Fest

Beitrag von Bernd »

Hallo Otti,

ich messe immer die Raumtenperatur Türoberkante.

Wenn deine Boden Tenperatur zu hoch ist mach vor den Broten ein Backblech mit Seelen.

Mit dem Backblech und Bachpapier vertragen die Seelen etwa 70 Grad mehr Temperatur als die Brote.

Die Backboden Temperatur wird dadurch reduziert.

Gruß Bernd
Wer den Bäcker kennt, braucht vor dem Essen nicht zu beten
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